蔥油餅是上海地區(qū)漢族特色小吃的一種，屬于魯菜菜系，在中火附件和山東等地也是比較受歡迎的，蔥油餅的做法簡(jiǎn)單，口味香咸，是街頭、夜市中常見的食品。

蔥油餅的做法

食材準(zhǔn)備

中筋面粉、黑胡椒、鹽、油、蔥花、水。

做法步驟

1、3杯面粉里加入一些黑胡椒混合均勻。

2、水加入面粉中，用手揉，揉成不粘盆的面團(tuán)，用布蓋上醒30-40分鐘。

3、取一份用手壓扁，用搟面棒搟成圓形。

4、在上面刷一層油，撒上鹽，撒上蔥花，然后從一邊慢慢卷起來。

5、卷成長條后從一頭往另一頭再卷，然后再用搟面棒搟成圓形。

6、在不粘鍋中放油燒熱后，加入做好的面餅，兩面翻一面都粘上些油。

7、開中火，加蓋，每一面燜上幾分鐘，直至兩面都成金黃色。

蔥油餅的做法介紹

食材準(zhǔn)備

面粉700克，花生油、鹽、胡椒粉、蔥各適量。

做法步驟

1、在面粉中加入適量的溫水，揉成團(tuán)，蓋上蓋子醒20分鐘。

2、蔥切蔥末備用。

3、醒好的面團(tuán)在面板上再揉10分鐘左右，取一小部分揉圓按扁，搟成一毫米左右的面皮。

4、刷上一層油，再撒胡椒粉、鹽、蔥花，用刀把面皮中間留空的平均分成三等分，右邊面皮的上部分折下去，下部分折上去，再把對(duì)折的面皮放到中間面皮上。

5、像前面的步驟一樣全部折起，用用搟面仗輕輕搟一下。

6、在平底鍋中放入適量的油，放入餅坯，煎至金黃即可。

小貼士

在煎制蔥油餅的做法中，要特別注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。

蔥油餅的做法小竅門

食材準(zhǔn)備

中筋面粉450克，熱水225毫升，手粉適量，鹽10克，水90毫升，胡椒粉8克，蔥花適量，色拉油適量。

做法步驟

1、香蔥洗凈，切成蔥花。

2、將中筋面粉倒入面包桶內(nèi)，將面包桶放回面包機(jī)內(nèi)，順時(shí)轉(zhuǎn)，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子。

3、插電，然后按菜單選擇鍵到 “和面”鍵，再按開始鍵。

4、機(jī)器已經(jīng)開始攪拌后，再把熱水慢慢加入，蓋上機(jī)蓋，繼續(xù)和面一會(huì)。

5、分兩次慢慢加入熱水?dāng)嚢杳鎴F(tuán)，接著再倒入冷水，之后再蓋上機(jī)蓋。

6、面包桶內(nèi)壁上會(huì)粘上些許的面疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。

7、和面時(shí)間攪拌完成后，將面團(tuán)停留在機(jī)器內(nèi)松弛15~20分鐘。

8、完成后打開機(jī)蓋，將面團(tuán)到在灑油高筋面粉的工作拌上，面團(tuán)上也撒些。

9、用搟面杖壓桿面團(tuán)是多余空氣排出，再將面團(tuán)分成2—4份。

10、將每份面團(tuán)揉拉成長條形狀的面團(tuán)，再分割成所需要的重量，在用搟面杖將面團(tuán)搟開成為扁圓的面皮，在面皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。

11、卷成長筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，搟薄。

12、在鍋內(nèi)刷上一層油，開火燒熱后，將搟好的蔥油餅放入煎，煎制兩面黃后，出香味后即可出鍋，切好之后裝盤。

小貼士

沒有面包機(jī)的話，可以手動(dòng)揉面，只是時(shí)間會(huì)久點(diǎn)罷了。