苦菜最開始是用于中藥的，藥名叫敗醬花，又叫女郎花、路暢馬草。后來搬上餐桌上，就開始喚作苦菜，又叫天香菜、無香菜等。它本身味道是帶有一點苦澀的，烹飪一般是炒或者涼拌。它還有豐富的鐵元素等營養(yǎng)物質(zhì)，長期食用可以有利于預(yù)防貧血，微量元素的存在還有利于兒童的生長發(fā)育。

涼拌苦菜

方法步驟

苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。

方法步驟

1、將苦菜去掉雜葉，清水洗凈，在沸水鍋里面焯水2分鐘。

2、迅速撈出焯好的苦菜，用涼水浸泡冷卻，瀝干水份。

3、再將瀝好的苦菜切段，并將蒜剝皮，清洗干凈后切末。

4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻，淋在苦菜上，拌均后即可食用。

苦菜炒雞蛋

食材準備

苦菜、雞蛋、油、食鹽。

方法步驟

1、將苦菜的老葉去掉，在清水里面浸泡幾分鐘后，反復(fù)清洗干凈。

2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會，撈出瀝干水份。

3、將備好的苦菜切丁裝碗，并將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。

4、熱鍋注入食用油，溫度至5層，調(diào)中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟后即可起鍋。

蒜蓉豆瓣醬拌苦菜

苦菜、豆瓣醬、蒜、食鹽、食醋、植物油、生抽、白糖。

方法步驟

1、將苦菜去掉老葉，用清水清洗干凈，加入食鹽在清水里面浸泡20分鐘。

2、鍋中注入清水，大火燒沸后，將苦菜倒入焯一下水，至變色。

3、撈出用清水浸涼，瀝干水分切碎，裝盤，大蒜剁碎，取出一勺豆瓣醬備用。

4、熱鍋注入植物油，調(diào)小火，將蒜煸炒片刻，爆香。

5、加入豆瓣醬炒香，在放入生抽、白糖，煮開后加入香醋。

6、將醬汁淋在苦菜上，攪拌均勻即可食用。