土家掉渣燒餅的材料：中筋面粉230g，水130g，酵母3g，油10ml，糖5g，油150ml蔥半棵，蒜10g，姜10g，鹽1g，麻椒1g，芹菜1棵，大料2瓣，桂皮1塊，豆瓣醬20g，孜然1/4小勺，花椒粉1/8小勺，辣椒粉1/4小勺，蠔油30g，肉餡120g，蒜20g，姜5g，醬油5ml，料酒5ml，榨菜10g，鹽2g，白芝麻1g，香蔥1棵，肉松5g，味精1/8小勺

土家掉渣燒餅的做法：

1.將中筋面粉230g，酵母3g，糖5g，水130g，左右油10ml混合，用溫水慢慢加入面粉，攪拌成團(tuán)后揉光滑，然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團(tuán)發(fā)酵約45分鐘左右。

2.將油150ml，蔥半棵切大段，蒜姜各10g，麻椒1g，芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊豆瓣醬20g，孜然1/4小勺花椒粉1/8小勺辣椒粉1/4小勺蠔油30g，鹽1g，，蒜和姜切片，芹菜切段。

3.小鍋倒入食用油150ml，將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開(kāi)火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味后再放入豆瓣醬，繼續(xù)熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸干就可以關(guān)火了。

4.香料醬汁：在碗里倒入40ml的蠔油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然后倒入40ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。

5.將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最后加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。

6.將發(fā)酵好的面團(tuán)分成三份，用搟面杖搟成0.3厘米的薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，防止烤的面餅起鼓。

7.在面餅的表面上涂抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最后撒點(diǎn)芝麻和香蔥末，放入烤箱中上層，230度，烤10分鐘左右即可。