雪里蕻又叫芥菜、雪菜，常腌制食用，具有解毒消腫，開胃消食的功效。雪里蕻腌制方法很簡(jiǎn)便，只要簡(jiǎn)單地幾步，腌制好的雪里蕻還可以做出很多美味。腌制雪里蕻過(guò)程中注意保持壇子無(wú)水無(wú)油。

腌制雪里蕻

材料準(zhǔn)備

雪菜4000克，食鹽50克，花椒幾粒，白酒10克。

制作方法

1、雪里蕻摘去老葉，清洗干凈，放在通風(fēng)處，等葉子大部分變黃后晾曬至干，把晾好的雪里蕻切碎或切成段，壇子清洗干凈，晾干。

2、將切好的雪里蕻放在盆中，用鹽拌勻，并揉搓，在壇子底部倒入少量白酒，放入少量花椒，再放入雪里蕻，壓緊壓實(shí)，塞緊蓋嚴(yán)，低溫下保存20-30天即可食用。

雪里蕻肉末石鍋拌飯

材料準(zhǔn)備

主料：雪里蕻150g，瘦肉50g，米飯1碗。輔料：植物油12茶勺，韓國(guó)拌飯醬30g，雞蛋1 個(gè)，香蔥1 根，姜2g，生抽1 茶勺，料酒2g，雞精1g。

制作方法

1、瘦肉洗凈切末，蔥姜切末。

2、熱鍋涼油，油7成熱時(shí)下肉丁，煸出水分和香味，加料酒翻炒均勻，加蔥姜、生抽翻炒均勻。

3、加雪里蕻翻炒出香味，調(diào)入雞精，加雞精翻炒即可。

4、另熱鍋熱油，打入一個(gè)雞蛋，煎成荷包蛋。

5、把石鍋內(nèi)壁刷上油，加入米飯，鋪上雪里蕻好肉末 ，放上荷包蛋，加入適量的拌飯醬，沿著石鍋邊澆上植物油。

6、石鍋小火加熱，直至發(fā)出滋滋的聲音，當(dāng)散發(fā)出濃濃的焦香鍋巴味道時(shí)即可關(guān)火。

雪里蕻醬毛豆

材料準(zhǔn)備

主料：雪里紅適量，毛豆適量。調(diào)料：蔥，蒜，干辣椒，老抽，黃酒，白砂糖，芝麻油。

制作方法

1、將腌制雪里蕻清水浸泡之后，清洗干凈，擰干水分備用，鮮毛豆洗凈備用，干紅椒去蒂去籽切成椒圈備用，蔥切末，蒜切蓉。

2、炒鍋加熱不放油，倒入雪菜焙干水分盛出，起鍋熱油，倒入毛豆小火煸炒，煸至水分收干，將毛豆撥至鍋邊。

3、將干紅椒及蒜末爆香，放入雪菜，加入少許紹酒，調(diào)入老抽、白砂糖，翻炒均勻，接水燜至醬汁稠濃，撒上蔥花，滴入香油即可。

雪里蕻豆芽炒肉

材料準(zhǔn)備

主料：雪里蕻200g，黃豆50g，豬肉(瘦)100g，青豆30g。輔料：油30g，淀粉1勺，蔥3g，料酒2勺，醬油2勺，姜2片。

制作方法

1、先將雪里蕻在清水中泡泡，避免太咸了，期間可以換幾次水，然后將雪里蕻切碎，提前黃豆、青豆泡發(fā)備用。

2、取小碗放入肉丁、淀粉、料酒，抓勻。

3、鍋燒熱后倒入適量食用油，蔥姜爆香，放入肉丁、醬油煸炒，再放入雪里蕻，翻炒均勻后放入豆子煸炒。

4、加入適量開水，中火燉20-25分鐘即可，由于雪里蕻一般較咸，所以不用加鹽調(diào)味。