隴南，甘肅省轄市，位于甘肅省東南部，地處秦巴山區(qū)，東接陜西，南通四川，扼陜甘川三省要沖，素稱“秦隴鎖鑰，巴蜀咽喉”。

特色美食有洋芋攪團(tuán)、玉米面面魚(yú)、米皮、面皮、酸菜面片、豆花子酸菜面、蕎粉、雞蛋面茶、炕包（子）、蕎面葉子、地軟耳包子、麥仁酒、蕎面、苞谷面餃團(tuán)、洋芋絲餅餅、武都泡菜、韭菜扁食、鍋盔、豆花子、肉夾饃、烤羊肉串、烤雞肉串、燒烤香腸、燒烤嫩玉米、武都臭豆腐、麻辣洋芋粉、雞湯刀削面、橄欖油拌洋芋、嫩玉米面餅、煎餅卷青椒洋芋絲、面果丸子、武都酸菜湯、面疙瘩等。

洋芋丸子

簡(jiǎn)介

洋芋丸子是西和民眾最愛(ài)吃的一種食品，制作工藝簡(jiǎn)單，味美可口。西和盛產(chǎn)洋芋，西和人也愛(ài)吃洋芋，洋芋的吃法有很多種，洋芋丸子就是其中的一種。

做法

老百姓閑暇時(shí)一家人圍坐在一起，將干凈的洋芋磨成糊漿，加拌適量的面粉、白礬、食鹽、調(diào)料粉，然后捏成丸子放在蒸籠中，煮熟后盛入碗碟，調(diào)入食醋、醬油、辣椒、蒜泥調(diào)成的湯汁，即可食用。也可入油鍋炸熟，可燴菜、也可單獨(dú)食用。吃不完的，第二天，將其切成條狀，佐以大蔥、蒜苗爆炒一番，別是一股好滋味。

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洋芋攪團(tuán)

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??洋芋攪團(tuán)舟曲俗諺：“要得吃好飯，洋芋砸攪團(tuán)”。砸洋芋攪團(tuán)，先用光滑碩大的洋芋煮熟剝皮，盛在專用木槽中，用木榔頭輕輕揉搓，待洋芋成團(tuán)則用力夯砸，直至洋芋團(tuán)變成一整塊。洋芋攪團(tuán)多配酸菜，苦根兒咸菜。酸菜用油加蔥、辣子面兒和調(diào)料炒成，加水煮沸成為帶漿水的菜湯?？喔滩饲屑?xì)加辣面用熱熟油澆好。先在碗中盛小半碗帶湯的酸菜。再將洋芋團(tuán)夾成小塊放入碗內(nèi)食用，攪團(tuán)柔軟細(xì)膩，菜湯酸辣可口。食之，余味無(wú)窮。

做法

挑選北山生長(zhǎng)的面飽水少的中下個(gè)體洋芋蒸熟，去皮涼冷，少量的可倒在石窩（石臼）用木棒桘砸細(xì)砸柔，大量的可倒在結(jié)實(shí)木槽里用木榔頭砸細(xì)砸柔。食用時(shí)可澆上調(diào)料醋水或者酸菜漿水，調(diào)上蒜泥、辣椒、蔥末、韭菜等。很好吃，有消炎解暑治療便秘之功效。隴南武都魚(yú)龍鎮(zhèn)洋芋攪團(tuán)最有名。

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紅軍鍋盔

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紅軍鍋盔是哈達(dá)鋪有名的風(fēng)味美食之一，制作歷史悠久，色樣繁多，底平面突，突面形似牡丹，狀如頭盔，故名鍋盔，也稱穹鍋。用特制火鍋灰燒而成，食之干酥，清香可口，回味悠長(zhǎng)。鍋盔是哈達(dá)鋪人民當(dāng)年獻(xiàn)給長(zhǎng)征紅軍的最高級(jí)食品。后來(lái)，哈達(dá)鋪人民將鍋盔的外觀改成由八個(gè)瓣組成，象征紅軍的八角帽，名字也改為紅軍鍋盔，以此紀(jì)念。

做法

1、取面粉放入盆中，發(fā)酵粉在溫水里化開(kāi)，和成軟面團(tuán)。發(fā)酵好的面團(tuán)，揉勻。2、將揉好的面團(tuán)，搟成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。從底邊卷起3、將卷好的面皮，慢慢搓長(zhǎng)。從一端往里慢慢卷在一起。4、將所有的面盤(pán)在一起。把尾端壓在下面。5、搟成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同。取適量清水在手上，然后輕拍面皮上面。6、撒上芝麻，黑白均可。再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落。平底鍋坐火上，燒至溫?zé)帷?、放入做好的面餅。煎至兩面金黃即可。8、因?yàn)槊骘炤^厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。9、因?yàn)槊骘炤^厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。

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雞湯刀削面

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主料：高筋面粉 輔料：雞湯、小青菜、香菜、清水

做法：1.面粉兌入清水適量和好面團(tuán)。2.醒2小時(shí)。3.雞湯備好待用。4.小青菜、香菜清理干凈備好待用 。5.用刀具削好適量的面待用。6.鍋中放入清水，煮開(kāi)。放入削好的刀削面。面煮開(kāi)鍋后，再放入適量晾水，再次煮開(kāi)。往復(fù)N次。7.面煮熟后，放入小青菜。小青菜也煮熟后，撈出。8.碗中放入備好的香菜適量。9.把撈出的面和青菜一起放入香菜碗中。10.澆入雞湯（雞湯是調(diào)好味的）即可。

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徽縣麻食

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麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地區(qū)的一道漢族傳統(tǒng)小吃。麻食這種面食的歷史可以追溯到元代，當(dāng)時(shí)叫禿禿麻失去（ 元代《居家必用事類全集》），也叫禿禿麻食（元代《飲膳正要》）。

徽縣麻食不同于西安麻食，用麥粉和成軟面團(tuán)，每次掐一小點(diǎn)，用大拇指搓片后卷成一個(gè)個(gè)小海螺狀，在開(kāi)水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調(diào)入佐料即可食用。特點(diǎn)是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。

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玉米面面魚(yú)

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玉米面面魚(yú)是隴南地區(qū)特色熱門(mén)小吃之一，將玉米面在大鐵鍋中攪成糊狀。煮熟。用特制的勺子做出。醋辣湯汁或武都酸菜湯。

做法

玉米面加中筋面粉加冷水和成面團(tuán)待用；冬菇、包菜、胡蘿卜切絲，加入鹽、味精、白胡椒粉、香油制成餡。將面團(tuán)下劑檊皮包入餡心制成開(kāi)口鍋貼，整齊擺入平鍋，加入水沒(méi)過(guò)鍋貼。上火蓋上鍋蓋煎制，待水分收干，將鍋貼底部煎成金黃色即成。

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隴南洋芋糍粑

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大凡去過(guò)甘肅隴南的人，對(duì)那里的風(fēng)味小吃總是贊口不絕。尤其是隴南的武都縣城，你若循著那撲鼻的香味步入小吃街時(shí)，盡現(xiàn)在眼前的那物美價(jià)廉、香味濃郁的各種小吃令人目不暇接、饞涎欲滴。在這眾多的小吃中，洋芋糍粑可算是最有代表性的。洋芋糍粑就是洋芋攪團(tuán)，可別小瞧這攪團(tuán)，當(dāng)?shù)厝税阉龅蒙⑽?、香、俱佳?/p>

做法

1、土豆要選砂石地里張的土豆因?yàn)檫@樣的土豆水分少淀粉多。將洗凈的土豆削皮煮熟后取出在通風(fēng)的空間內(nèi)涼段時(shí)間，待土豆里外徹底涼透。2、把煮熟的土豆放入一個(gè)凹形容器（如石槽）中搗碎，直到很黏，可以拉起來(lái)很細(xì)的絲為止，盛入碗或盆中。3、把蔥姜蒜和蘑菇炒到四分熟假如粉絲等，加水熬湯。還有個(gè)料水的調(diào)制方法那就是用做豆腐的鹵水在油鍋里煎開(kāi)味道很好的吃的時(shí)候不要加醋。4、把熬好的湯汁澆到盛到碗中的土豆泥[2] 上，調(diào)上油潑辣椒，陳醋（根據(jù)個(gè)人口味酌情加入）。

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魚(yú)飯

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其實(shí)就是潮州的“凍魚(yú)”吃的時(shí)候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱，還可以蘸上潮州特色的醬料。以前經(jīng)常用秋刀魚(yú)做“魚(yú)飯”，現(xiàn)在很多魚(yú)都會(huì)做成凍魚(yú)，大家可以嘗到更多不同味道的“魚(yú)飯”。

做法

一、首先是制作魚(yú)湯，所謂魚(yú)湯，實(shí)則即是鹽水，將大鍋里放入水，再按10：1的比例加鹽，然后燒沸；二、將魚(yú)洗凈擺在魚(yú)籃中，放進(jìn)燒沸的魚(yú)湯里面煮，直到魚(yú)眼珠突出或用手按魚(yú)肉有彈性時(shí)即說(shuō)明魚(yú)已熟；三、魚(yú)熟取出，必須用魚(yú)湯在魚(yú)面上澆上一遍，去掉魚(yú)面的泡沫，使魚(yú)潔凈，美觀；四、魚(yú)取出后，必須斜放在地面上，使魚(yú)籃里面的湯迅速流出，而不可以平放；

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棒棒面

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棒棒面（由于無(wú)法在電腦中輸入，網(wǎng)頁(yè)文章中多寫(xiě)做“biángbiáng面”、“棒棒面”或“梆梆面”），Biang biang面是陜西省漢族傳統(tǒng)名吃，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作。

做法

配"小蔥，蒜苗，辣子、豆腐丁等佐料，吃來(lái)口感獨(dú)特，制面條的特殊過(guò)程，選好上等精粉，配以石堿、食鹽，溶于溫水中，搖均自后和面，用力抒搓待面軟硬適中時(shí)，特面打成小體，再搓成一尺左右的母指粗的條子，用油布蓋上軟化一十時(shí)后再用。