鮮筍是人們喜愛的綠色食品，它不僅滋味鮮美、清香爽口，而且含有多種營養(yǎng)成分，堪稱蔬菜第一食品。涼拌、爆炒、煲等等都是大受歡迎的幾種鮮筍的做法。一些鮮筍如果處理不當(dāng)?shù)脑?，做出來的菜肴會非?？啵钊穗y以入口。接下來小編就為大家介紹鮮筍的做法大全，以及鮮筍怎么處理好吃。

如何選購鮮筍

在了解鮮筍的做法之前，我們先來看一下如何選購好的鮮筍。鮮筍味道鮮美，但如選購不當(dāng)，則老硬難吃。選購鮮筍應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、殼要黃。剛從黃泥土中長出來的筍子，筍殼黃、肉質(zhì)嫩，為上品。

2、肉要白。筍肉白色最好，黃色較次，綠色最差。

3、節(jié)要密。筍節(jié)越密，筍肉越厚越嫩。

4、蔸要大。蔸大尖小的筍子去殼后肉多?？捎弥讣灼S蔸，掐得進(jìn)，表明是嫩筍，而蔸子則越大越好，筍蔸肉比筍尖肉更脆更甜。

5、形要怪。奇形怪狀，歪斜彎曲，外觀丑陋的鮮筍，是從石縫或堅硬的黃泥中擠出來的，味道特佳。

6、無蟲蛀。要注意，外殼松、根頭空、有疤斑的是蟲蛀筍，不宜購買。

鮮筍的做法大全：雙筍燒肉煲

食材準(zhǔn)備

燒肉350克，冬筍150克，甘筍150克，蒜頭2粒，蔥頭2粒，蔥2條。

做法步驟

1、燒肉切骨牌形候用。冬筍、甘筍分切三角形，放沸水中飛水后過冷河。蒜頭、蔥頭、姜各拍扁，蔥切碎候用。

2、燒紅鍋，放油2湯匙，爆香蒜頭、蔥姜，倒入冬筍、甘筍炒片刻。

3、加鹽、糖及燒肉炒勻，加上湯、鹽1／4茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉、麻油各少許，老抽1／4茶匙調(diào)味。

4、轉(zhuǎn)倒入砂鍋內(nèi)煮5-6分鐘，以生粉水勾芡和勻。撒下蔥花即可食用。

鮮筍的做法大全：鮮筍燉公雞

食材準(zhǔn)備

土公雞1500克，鮮筍1000克，臘肉100克，牛肝菌50克，老姜25克，料酒15克，精鹽、味精、豬油各適量。

做法步驟

1、公雞宰殺洗凈，斬成塊。鮮竹筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯2次水。臘肉放入淘米水中漫泡40分鐘，刮洗干凈，切成大顆。牛肝菌淘凈泥沙，切成片。

2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至七成熱，放入雞塊爆炒至水汽快干時。

3、烹入料酒，下姜塊，轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)，摻入水燒沸，撇去血沬，下臘肉、牛肝菌和鮮竹筍，用小火燉至雞肉軟酥時，加精鹽和味精調(diào)味即可。

鮮筍怎么處理好吃

了解完鮮筍的做法，小編再教教大家處理鮮筍的小竅門。在烹制鮮筍時應(yīng)現(xiàn)剝現(xiàn)煮，剝好的“裸筍”，不應(yīng)直接用水漂洗，而應(yīng)先切成片或塊、條，再放入沸水中，待水滾開時撈出放清水中漂洗、連續(xù)換幾次水，再撈出烹制就不會有苦味了。