豇豆不同的成熟時間段可以用來做出不同的美味，嫩一些的可以用來涼拌，適中的炒菜，老一些多的可以用來做粥，燉湯。就是這么的多用途，而這里有關于豇豆的做法大全，總會有想要吃的一種。

豇豆的挑選

以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。

豇豆的做法大全—蒜泥豇豆

食材準備

豇豆、蒜、油、鹽、雞精。

方法步驟

1、豇豆清洗干凈后去除豆筋，切好；

2、蒜剝去表皮后搗碎成泥；

3、熱油鍋，放入色拉油，下蒜泥煸炒出香；

4、倒入豇豆，大火煸炒后加少許水煮；

5、煮至湯汁收干后，加鹽和味精調味即可。

小貼士

炒時可以放一些糖，可以起到提鮮的作用。

豇豆的做法大全—肉沫豇豆

食材準備

豇豆、豬肉、鹽、料酒、生抽、白胡椒粉、調和油、糖、十三香。

方法步驟

1、將豬肉洗凈剁成末，加入適量料酒、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘；

2、豇豆洗凈去筋，切成丁，備用；

3、炒鍋放入適量油，燒熱后放入豇豆丁，中火翻炒，至豇豆熟后裝盤備用；

4、鍋內再放少許油，油熱后放肉末，炒干水分；

5、倒入少許生抽上色提味，倒入炒好的豇豆，翻炒均與；

6、放入適量鹽、糖、十三香，調味，翻炒均勻即可。

豇豆的做法大全—腌酸豇豆

需要的食材

豇豆1000克，食鹽1大勺，冰糖40克，八角4粒，桂皮2片，香葉4片，干辣椒4個，白酒60毫升，花椒30粒，姜5片，野山椒80克。

做法步驟

1、準備一個足夠大的容易， 放入足夠沒過豇豆的水，放入花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關火晾涼；

2、豇豆洗凈，放在通風的地方吹干表面的水分；

3、完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，放在提前準備的密封容器中，將豇豆剛進去，放入80毫升的泡椒和泡椒水；

4、放入4—5片的姜片和冰糖40克，然后將冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里；

5、加入60毫升左右的白酒，密封好，凡在陰涼的地方發(fā)酵半個月左右，即可。

2、煮好的鹵水，要完全冷卻，才可以加入到豇豆中，同時，鹵水的咸度，要比平時炒菜偏咸的口感；

3、裝酸豇豆的容器，一定要洗凈并用開水燙過，且瀝干水分才可以使用，以免細菌繁殖影響到最終的成品。

豇豆的做法大全—豇豆炒肉

食材準備

豇豆、南瓜、紅辣椒、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞精、生抽、高湯、水淀粉、甜面醬、食用油。

方法步驟

1、豬肉洗凈，剁成末，放入適量水淀粉抓勻備用；

2、把豇豆洗凈，切成寸段，蔥、姜、蒜切碎，南瓜切?。?/p>

3、取一小碗，加入適量料酒、生抽、甜面醬調勻成芡汁備用；

4、炒鍋放油，放入肉末煸炒片刻；

5、蔥、姜、蒜一起放入鍋中煸炒；

6、倒入調料汁，放入豇豆繼續(xù)翻炒；

7、放入南瓜丁翻炒均勻，放入鹽和高湯燒，蓋上鍋蓋煮5分鐘；

8、放入紅椒翻，炒勻，出鍋前放入雞精調味即可。

豇豆的營養(yǎng)功效與禁忌

營養(yǎng)分析

1、豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素；

2、豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲；

3、豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用；

4、豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

2、調養(yǎng)顏身，生精髓，止消渴；

3、治嘔吐，痢疾，止尿頻。

食用禁忌

1、豆角千萬不能生吃或夾生吃，這樣極易中毒；

2、氣滯便結的病人應慎食，以防產氣腹脹。