茄子是一種典型的蔬菜，根據(jù)品種的不同，用法多樣。茄子又稱為“茄”，別稱“落蘇”，是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。一般茄子的顏色為紫色和紫黑色，也有淡綠色或白色品種，它有圓形、橢圓、梨形等各種形狀。茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。今天，大家就和小編一起來做幾道炒茄子的家常做法吧。

肉絲炒茄子

食物主料

茄子、肉絲

食物調(diào)料

姜絲、青紅椒、鹽、醬油、花生油、雞精、淀粉、鹽、生抽

制作方法

1、把茄子洗凈，切成條狀，放入盆中，撒鹽腌15分鐘，沖洗干凈，瀝干水分即可。（茄子最好不要去皮，因為茄子皮中含有含有維生素 B，維生素B和維生素C）

2、將青紅辣椒洗凈，去籽切成絲備用。

3、將先準(zhǔn)備好的肉絲用淀粉、鹽、生抽腌制一會。

4、鍋中倒入適量的油，油熱放入姜絲煸炒出香味，在倒入肉絲翻炒。

5、當(dāng)肉絲炒好以后，盛出備用。

6、鍋中倒入油，倒入茄子條翻炒，炒至茄子變軟，加入醬油和水燜一會。

7、倒入炒好的肉絲翻炒，放入青紅辣椒繼續(xù)翻炒。

8、出鍋前加入適量的鹽和雞精調(diào)味炒勻即可出鍋。

素炒茄子

食物主料

茄子

食物配料

姜末、蒜末、鹽、花椒粒、生姜絲、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉、蔥末、泡辣椒、郫縣豆瓣

制作方法

1、將茄子洗凈，切成小長條。

3、把蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎備用。

4、在一個碗中倒入香醋、生抽、料酒、鹽、白糖、淀粉、味精進行攪拌做成汁備用。

5、給炒鍋中倒入適量的油，先放入一勺的郫縣豆瓣醬炒香，再倒入姜蔥蒜末和泡辣椒末進行翻炒。

6、炒至紅油和香味的時候，倒入煸炒鍋的茄子條，翻炒幾下。

7、倒入事先準(zhǔn)備好的調(diào)味汁翻炒均，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花即可出鍋。

干煸茄子

食物主料

茄子

食物配料

鹽、生姜、水、醋、檸檬、蒜、老抽、番茄

制作方法

1、將茄子洗干凈后，切成滾刀塊。

2、在一個碗中，加入鹽、水、攪拌，讓鹽再水中融化。

3、在切好的茄子上，擠點檸檬汁，番茄清洗凈切成丁。

4、在碗中放入一勺辣椒醬和一勺老抽、三勺水、半勺糖和半勺淀粉攪拌均勻，調(diào)成汁備用。

5、將鍋中加入適量的油，油熱放入切好的姜和蒜爆香，加入西紅柿丁，翻炒至西紅柿有點融化的樣子。

6、倒入茄子，用大火翻炒，當(dāng)茄子變軟的時候，分兩次加入調(diào)好的汁水，放完后水會煮沸騰，蓋上蓋子用中火燜上一分鐘左右，撒上蔥花極了。

紅燒茄子

食物主料

茄子、青紅椒、蔥、蒜

食物配料

油、鹽、生抽、老抽、醋、糖、香油、生粉、雞粉

制作方法

1、先將茄子洗凈，去皮切成滾刀塊，用鹽水腌制一會，撈出瀝干水。

2、將青紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成塊，蔥、蒜分貝切碎。

3、在一個碗中，倒入適量的老抽、生抽、香油、雞粉、糖、醋、生粉及水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成汁。

4、將鍋燒熱，倒入油，油熱倒入腌制過的茄子,用大火不停的翻炒至熟透盛出備用。

5、鍋中倒入少量的油，油熱倒入香蔥碎和一部分蒜碎爆香，再倒入炒鍋的茄子和青紅辣椒繼續(xù)翻炒一分鐘。

6、倒入事先調(diào)好的汁。迅速的翻炒均勻，即可出鍋，撒上一些蒜末即可。