菜系及功效：家常菜譜 延緩衰老食譜 高血壓食譜 胃炎食譜 口腔潰瘍食譜

　　口味：豆豉味 工藝：滑炒

　　豆豉炒茄子的制作材料：

　　主料：茄子(紫皮,長)400克

　　輔料：豆豉50克

　　調料：大蔥20克,大蒜(白皮)20克,姜5克,辣椒(紅,尖,干)10克,醬油20克,鹽2克,味精3克,白砂糖20克,料酒20克,香油5克,植物油50克

　　豆豉炒茄子的特色：

　　口味干香、辣，豆豉香味濃郁。

　　1.茄子洗凈去皮，切成3厘米大的菱形塊;干辣椒切成小段。

　　2.炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續(xù)起鍋上火，放點底油，放入干辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續(xù)煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最后淋入香油即可出鍋裝盤上桌。

　　豆豉炒茄子的制作要訣：

　　原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。