花雕是我國的一種傳統(tǒng)名酒，屬于黃酒，其中以紹興的花雕酒最為出名，其營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，對(duì)人體頗有幫助?；ǖ瘳F(xiàn)如今也是廚房中重要的調(diào)味品，具有去腥，提香的多種功效，在部分花雕雞的做法中往往會(huì)使用一瓶花雕酒。

豆豉花雕雞的做法

食材準(zhǔn)備

雞肉半只，姜，生抽，老抽，豆豉，水，花雕。

方法步驟

1、半只雞，用開水淋一淋，然后抹上生抽，晾干；

2、取鍋，鋪上姜片，倒入三分之一瓶花雕；

3、然后倒入晾干的雞，淋上頭抽，加豆豉，燒開后轉(zhuǎn)為小火燉半小時(shí)；

4、出鍋后斬件，然后淋上一些湯汁即可。

小貼士

這道菜由于有雙抽和豆豉，就不用加鹽了。

正宗花雕雞的做法

食材準(zhǔn)備

姜片2杯，香油3匙，麻油適量，陳年花雕1瓶，雞一只，啤酒1聽，醬油6匙，冰糖2匙，鹽少許。

方法步驟

1、雞洗凈后斬塊，加入啤酒腌10分鐘；

2、小碗中放入醬油，冰糖，鹽調(diào)勻待用，姜切片待用；

3、炒鍋放入香油和麻油，中小火干煸姜片，煸至干癟；

4、然后轉(zhuǎn)為大火燒熱，倒入瀝干的雞塊，等片刻翻炒至雞肉出水；

5、然后收水出油，炒大約30分鐘后下入碗中調(diào)勻的醬料；

6、炒至上色后倒入一瓶花雕，慢慢煨煮收汁8成，然后出鍋即可。

小貼士

酒下鍋后不要急著翻炒，要慢慢的煨煮，最后醬汁呈現(xiàn)濃稠狀。

清蒸花雕雞的做法

食材準(zhǔn)備

雞腿，花雕酒，青筍，胡蘿卜，紅棗，花椒，胡椒粉，姜片適量。

方法步驟

1、雞腿洗凈瀝干，用鹽均勻的涂抹，腌15分鐘；

2、將青筍切片，胡蘿卜切片，姜切片待用；

3、雞腿放入燉盅里，然后放入青筍片，胡蘿卜片，紅棗，花雕酒，姜片；

4、然后加入高湯淹沒雞腿，放入蒸鍋中蒸1小時(shí)以上，出鍋時(shí)加些胡椒粉，蔥花即可。

小貼士

改用高壓鍋大約需要蒸20分鐘左右。