雞蛋灌餅起源于河南信陽(yáng)漢族名店，深受到當(dāng)?shù)鼐呙南矏?ài)，隨著時(shí)間的推移，雞蛋灌餅也發(fā)展到了其他的地方，雞蛋餅的做法并不難，餅皮酥脆蛋鮮香，作為早餐是一個(gè)很好的選擇，有蛋有面有青菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就豐富了。

雞蛋灌餅的做法

需要的食材

面粉、雞蛋、熱水、涼水、食用油、辣椒醬、甜面醬、生抽、鹽。

做法步驟

1、食用油加入趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻后待用。

2、面粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水，和成柔軟的面團(tuán)，包在保鮮膜上靜置半個(gè)小時(shí)。

3、面團(tuán)取出輕輕揉勻，取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。

4、對(duì)折，從一端卷到另一端，在封口處將面片捏緊。

5、卷好后，將面團(tuán)立起，用手掌從上往下按平，然后用搟面杖搟成薄餅。

6、在鍋中放入少許的油燒熱后，放入薄餅，中小火烙制。

7、餅的中間鼓起來(lái)時(shí)，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個(gè)小口。

8、將打散的雞蛋液灌入，然后翻一面繼續(xù)烙制。

9、待兩面煎成金黃色即可，將烙好的雞蛋餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u，卷上生菜即可。

雞蛋灌餅的做法介紹

需要的食材

面粉300克，雞蛋3個(gè)，蔥油、鹽、十三香各適量。

做法步驟

1、面粉和成面團(tuán)備用。

2、蔥切蔥花和雞蛋拌在一起，加適量鹽攪勻備用。

3、將面團(tuán)揪一塊面團(tuán)，揉成光滑的牛角狀，搟成長(zhǎng)片，用刷子均勻的刷上油，在上面撒上鹽和十三香。

4、將調(diào)料涂抹均勻后，邊拉長(zhǎng)面皮，便從下端往上端卷起來(lái)，卷好的面卷檸成麻花狀，壓扁，搟成同平底鍋大小的面片備用。

5、平底鍋放油，比平時(shí)烙餅的時(shí)候多放一點(diǎn)油。油溫?zé)嵯氯腼炂ぁ?/p>

6、一面面皮凝固之后，翻面煎注意面皮起的變化，經(jīng)過(guò)翻面的面皮，遇熱會(huì)鼓起很大的氣泡。

7、用鏟子將氣泡捅爛，乘機(jī)將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進(jìn)去，煎一會(huì)等雞蛋稍微凝固。

8、翻面，將灌進(jìn)去的雞蛋煎熟即可。

小貼士

在雞蛋灌餅的做法中，注意火候不要太大，否則餅子會(huì)糊掉。