酸豆角是大家生活中經(jīng)常吃到的下飯菜，它口味咸酸，熱炒冷食，佐粥拌粉下飯，樣樣精通，很受大家歡迎，下面小編就給大家整理一些酸豆角的腌制方法，需要的快來(lái)看看吧。

　　酸豆角的腌制方法一：

　　食材

　　豆角750g 紅酒200ml 鹽適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備材料，這個(gè)豆角是曬過(guò)的，容器們洗干凈。

　　2.豆角剪成半指長(zhǎng)的小段。

　　3.剪好的豆角。

　　4.撒上鹽，鹽最好是新開(kāi)封的。

　　5.倒入葡萄酒，這個(gè)酒是幫助發(fā)酵的，是親戚家自家釀的酒。

　　6.用手抓勻。

　　7.填入酸壇中。

　　8.蓋上蓋子，酸壇周?chē)蝗τ袀€(gè)凹下去的槽，這個(gè)槽里面要保證注滿(mǎn)水，之后等待4天左右，打開(kāi)蓋子聞到酸味了，就好了。

　　小貼士

　　從切段的過(guò)程開(kāi)始，用具一定是干凈并且無(wú)油無(wú)水的，酸壇的蓋沿水不能少。

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　　酸豆角的腌制方法二：

　　食材

　　豆角230g 油適量 鹽適量 酸姜適量 泡椒適量 蒜米適量 高度白酒適量 豆豉適量 白糖適量

　　步驟

　　1.豆角洗凈后晾干水分。

　　2.切寸段。(長(zhǎng)短隨個(gè)人心意)

　　3.放點(diǎn)鹽到盆里。

　　4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點(diǎn)濕潤(rùn)就行，放置一小時(shí)。

　　5.泡姜切細(xì)絲。

　　6.泡椒剪成段。

　　7.蒜米切碎粒。

　　8.準(zhǔn)備好豆豉。

　　9.干凈無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶一個(gè)。

　　10.將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

　　11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。

　　12.調(diào)入少許的鹽。

　　13.滴入少許的高度白酒。

　　14.放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。

　　15.17號(hào)腌的，21號(hào)的成品，已經(jīng)變成黃色了，表示豆角腌好了。

　　16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。

　　17.倒入酸豆角。

　　18.調(diào)入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士

　　1、腌酸最忌油，所以腌制過(guò)程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證干燥無(wú)水。

　　2、腌制期間每天要晃動(dòng)瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。

　　3、建議選用肉質(zhì)緊的那種瘦長(zhǎng)豆角，肉厚的豆角腌制容易酸敗。

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　　酸豆角的腌制方法三：

　　食材

　　長(zhǎng)豇豆500g 干辣椒適量 鹽40g 白酒2勺 香葉5片 桂皮1段 冰糖適量

　　步驟

　　1.長(zhǎng)豇豆洗凈晾干水份。

　　2.輔料：白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香葉、食鹽

　　3.煮鍋放入清水，加入干辣椒、桂皮、香葉、食鹽。

　　4.水沸后煮兩三分鐘關(guān)火晾涼。

　　5.晾涼的鹵汁變成這種顏色。

　　6.洗凈晾干的豇豆去兩端，挽個(gè)結(jié)。

　　7.挽好的豇豆碼入無(wú)油無(wú)水干凈的玻璃瓶中。

　　8.放入幾個(gè)野山椒和泡野山椒的水。加入三兩塊冰糖。(冰糖可以放在水中一起煮，我忘記了)

　　9.倒入涼透的鹵水。

　　10.加入大約兩勺高度白酒。

　　11.封緊蓋子，放陰涼處腌制。

　　12.腌漬了一周后，顏色已經(jīng)變了。

　　13.打開(kāi)嘗嘗，酸酸脆脆的，也沒(méi)有開(kāi)始擔(dān)心的長(zhǎng)毛。

　　14.成品，明天就可以用自己腌漬的酸豆角做菜啦!

　　小貼士

　　所用的容器要保證無(wú)油無(wú)水。

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　　酸豆角的腌制方法四：

　　食材

　　豇豆250g 清水400ml 鹽25g 白糖30g 白醋150ml 八角適量

　　步驟

　　1.把鹽放煮鍋里，我用的是粗粒鹽

　　2.加入白糖

　　3.加白醋

　　4.放八角

　　5.倒清水，蓋上鍋蓋熬沸騰了

　　6.豇豆掐掉兩頭后，打結(jié)

　　7.把豇豆放玻璃瓶里，為了加點(diǎn)味道，我放了幾段紅椒

　　8.熬沸騰的水晾涼后，倒玻璃瓶里，蓋上蓋子，放冰箱里(天氣不熱的話(huà)，可以不放冰箱)

　　9.20多天后，就腌好了

　　小貼士

　　整個(gè)過(guò)程注意不要沾到油，否則容易長(zhǎng)毛。

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　　酸豆角的腌制方法五：

　　食材

　　豇豆500克 姜適量 八角適量 蒜適量 鹽適量

　　步驟

　　1.豇豆洗凈，放在太陽(yáng)底下曬干水分

　　2.鍋里燒開(kāi)水，放入姜片八角，花椒和半勺鹽，把燒開(kāi)的水放至自然涼

　　3.壇子洗凈曬干后把豆角放入壇子中，蒜切片放進(jìn)去

　　4.放涼的開(kāi)水，放進(jìn)壇子里，空出姜和八角

　　5.把壇子套上一層食品袋，在蓋上蓋子，腌制六日天就可以吃了

　　6.這是腌制好的豆角，顏色已變黃，但是豆角還是酸酸脆脆的

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　　酸豆角的腌制方法六：

　　食材

　　豆角500g 鹽適量 辣椒適量 八角適量

　　步驟

　　1.豆角，八角，辣椒洗凈，放在室外風(fēng)干30分鐘左右;

　　2.將洗凈豆角切成均勻小顆粒，要心情不爽就亂刀，嘻嘻，

　　3.剁碎的辣椒，八角與切好的豆角加入鹽攪拌均勻;

　　4.將攪拌好的豆角放進(jìn)干凈的玻璃瓶里;

　　5.裝好后，用勺子輕輕地按壓幾下，力度以不壓壞豆角為宜;

　　6.準(zhǔn)備個(gè)保鮮袋對(duì)折后，塞進(jìn)瓶中豆角的上方;

　　7.壓緊后，將瓶子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，豆角不掉出來(lái)即可;

　　8.準(zhǔn)備個(gè)密封袋子，注入少量的水，水剛剛淹過(guò)瓶子的蓋子即可;

　　9.將裝滿(mǎn)豆角的瓶子倒放進(jìn)有水的密封袋中一個(gè)星期即可，如果不夠酸就多放兩天;

　　10.置鍋于火上，倒入適量的油，倒入切好的酸豆角翻炒幾分鐘即可食用。

　　小貼士

　　瓶子的蓋子要擰緊，否則進(jìn)水就變質(zhì)了。