酸豆角是小時(shí)候常吃的一道菜，味道酸爽，十分開胃。現(xiàn)在很少吃了，偶爾吃一些都是在外面買腌制好的，總覺(jué)得口感差一些，今天我們就自己在家學(xué)腌制酸豆角吧!

　　豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的傳統(tǒng)菜肴，在很多地方都有腌制的傳統(tǒng)，做法大同小異，只是配料各有不同。川菜的做法配料比較繁復(fù)，用上花椒等好幾種大料，強(qiáng)調(diào)其濃郁的香料味道。兩廣的做法則比較簡(jiǎn)單，只用到鹽，最多加一點(diǎn)冰糖，強(qiáng)調(diào)的是酸豆角本身經(jīng)腌制發(fā)酵散發(fā)的天然醇和味道，兩種做法都不錯(cuò)，看個(gè)人的飲食習(xí)慣和口味來(lái)選擇做法吧。

　　腌制方法一：

　　食材主料：豆角230g、油適量、鹽適量、酸姜適量、泡椒適量、蒜米適量、高度白酒適量、豆豉適量、白糖適量

　　步驟

　　1.豆角洗凈后晾干水分。

　　2.切寸段。(長(zhǎng)短隨個(gè)人心意)

　　3.放點(diǎn)鹽到盆里。

　　4.用手揉搓，使每根豆角都沾上鹽粒，輕搓至豆角表面稍有點(diǎn)濕潤(rùn)就行，放置一小時(shí)。

　　5.泡姜切細(xì)絲。

　　6.泡椒剪成段。

　　7.蒜米切碎粒。

　　8.準(zhǔn)備好豆豉。

　　9.干凈無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶一個(gè)。

　　10.將腌制好的豆角粒倒入玻璃瓶中。

　　11.放入豆豉、泡姜片、辣椒、蒜米粒。

　　12.調(diào)入少許的鹽。

　　13.滴入少許的高度白酒。

　　14.放置3-4天左右。期間要將瓶子里的豆角粒上下翻抖，使浸出的鹽水都能沾上豆角粒。

　　15.17號(hào)腌的，21號(hào)的成品，已經(jīng)變成黃色了，表示豆角腌好了。

　　16.熱鍋下油，放入蒜米爆香。

　　17.倒入酸豆角。

　　18.調(diào)入適量的白糖，翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士

　　1、腌酸最忌油，所以腌制過(guò)程中不能沾油星，而且玻璃瓶要保證干燥無(wú)水。

　　2、腌制期間每天要晃動(dòng)瓶子上下翻抖豆角，讓鹽水均勻掛住豆角粒。

　　3、建議選用肉質(zhì)緊的那種瘦長(zhǎng)豆角，肉厚的豆角腌制容易酸敗。

　　腌制酸豆角要注意的6字訣和6個(gè)要點(diǎn)：

　　6字訣： 無(wú)水、無(wú)油、密封。

　　豆角要干爽無(wú)油，容器要干爽無(wú)油，手要洗干凈，不能有油及化妝品殘留。做好后要密封，隔絕空氣以免滋生細(xì)菌。

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　　腌制方法二：

　　主料：豇豆1000克

　　1、買新鮮的嫩豇豆

　　2、去兩頭

　　3、泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小蘇打，泡20分鐘

　　4、仔細(xì)沖洗干凈

　　5、瀝干水分

　　6、然后再用涼白開清洗兩遍，充分透去生水

　　7、泡入泡菜壇子

　　8、加入腌制鹽

　　9、加入白酒

　　10、蓋好蓋子，壇沿里加入涼白開密封好

　　11、四天就可以吃了，不過(guò)要等20天后亞硝酸鹽的含量最低

　　注意事項(xiàng)

　　用涼白開清洗要洗透，透去所有生水;

　　壇沿里也要加涼白開，不能是生水，壇沿里的水要定期加，定期清洗;

　　我的壇子里本身有已經(jīng)很成熟的鹽水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌制鹽，不同的菜加入的鹽不同，像泡辣椒就要加得多一點(diǎn)。

　　要點(diǎn)：

　　1.豆角的選擇：

　　應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無(wú)蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

　　檢驗(yàn)豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實(shí)就說(shuō)明豆角新鮮,如果捏上去感覺(jué)很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。如圖：

　　2.容器的選擇：

　　腌制的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。

　　容器必須清洗干凈，無(wú)水無(wú)油，用開水燙過(guò)或用消毒碗柜消毒、烘干。

　　特別提示 ：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料類的東西在長(zhǎng)時(shí)間放置腌泡時(shí)，易使內(nèi)部填充劑釋放出來(lái)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)人體不利。

　　這種是專門用來(lái)做泡菜的壇子，用這種壇子是最好的，玻璃瓶是次選。其它用過(guò)的裝食品的瓶子也可以循環(huán)再用~

　　用這種壇子的話，就不需要用透明膠密封了。

　　壇子上沿口是裝水的，蓋上蓋子后，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

　　取泡菜時(shí)注意不要把生水滴到壇子里。