畢節(jié)是貴州省下轄的地級(jí)市，位于貴州省西北部，綜合實(shí)力居貴州省第三位，與貴陽和遵義構(gòu)成貴州金三角，畢節(jié)盛產(chǎn)核桃、茶葉、生漆、油菜、辣椒、大蒜、天麻，杜仲、五倍子等農(nóng)特產(chǎn)品，享有“中國(guó)竹蓀之鄉(xiāng)”、“中國(guó)天麻之鄉(xiāng)”、“中國(guó)皺椒之鄉(xiāng)”、“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”、“中國(guó)南方馬鈴薯之鄉(xiāng)”、“中國(guó)漆城”、“天然藥園”之譽(yù)。

名優(yōu)小吃有羊肉粉、草海細(xì)魚、大方豆干、脆哨面、畢節(jié)湯圓、百花釀雪魚、畢節(jié)臭豆腐干、畢節(jié)湯圓、臭豆腐燒紅肉、糍粑包豆腐、冬包肉、豆鼓粑等。

畢節(jié)湯圓

簡(jiǎn)介

原為貴州西部畢節(jié)地區(qū)的一種著名小吃，后來由當(dāng)?shù)厝私行車?yán)容的來貴陽開設(shè)畢節(jié)湯圓店，在同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，以其獨(dú)特的風(fēng)味取勝，成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節(jié)湯圓的風(fēng)味主要靠芯餡來體現(xiàn)。計(jì)有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個(gè)品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤(rùn)清涼，有的肉質(zhì)干香，有的果味濃郁。

做法

原料:1、主料：糯米細(xì)粉或糯高粱細(xì)粉1000克2、調(diào)輔料：威寧火腿餡50克 五仁餡50克 引子（即蘇麻）餡50克 玫瑰餡50克洗沙餡心50克 冰桔餡50克 芝麻餡50克桃仁餡50克 白糖餡50克 蜜棗餡50 克豬板油200克

步驟：1、糯米或糯高粱經(jīng)淘洗、浸泡加工成水磨粉，用溫?zé)崴葎虼耆嘞聞?、豬板油撕去筋膜分別與各種餡心按透揉勻，與合好的湯圓皮包成圓形、扁圓形、桃子型、菱型、餃子型、棗型、梨型等形狀。3、分鍋煮湯圓，每碗10個(gè)，選用每種餡心各1個(gè)，每個(gè)形狀各2個(gè)。

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沙土羊肉粉

簡(jiǎn)介

推薦理由：獨(dú)有烏山黑山羊烹制，肉質(zhì)鮮美、沒有膻味

歷史文化

經(jīng)?？吹劫F州人為何地制作的羊肉粉味道最好，誰最正宗而喋喋不休，其實(shí)歷史淵源是一回事，味道好才是硬道理。貴州羊肉粉，講歷史淵源和名氣，當(dāng)推遵義羊肉粉。歷史名城的遵義使得小吃羊肉粉身名大增，遵義人把羊肉粉推崇為遵義三大名小吃之一：遵義羊肉粉，遵義蛋糕，遵義豆花面。據(jù)說遵義羊肉粉可考證到清朝中葉，有一兩百年的歷史了。

做法

做法：矮腳山羊，越重越肥為好，這種山羊膻味適中，肉細(xì)味鮮。活羊拿來后，夜半殺羊、宰殺撥皮，清理內(nèi)臟，精刀去骨。全羊入鍋配以密制調(diào)料燉湯至拂曉開鍋，湯色乳白、香郁鮮美。

特色：開胃健脾、溫補(bǔ)腎陽、是滋補(bǔ)身體的最佳食品。

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夜郎八卦雞

簡(jiǎn)介

夜郎民族素有以禽畜骨頭卜卦預(yù)測(cè)吉兇禍福的習(xí)俗，卜卦殺雞制作八卦雞食用，是一道具有當(dāng)?shù)孛褡逦幕厣拿?。味純、湯鮮、肉嫩。

歷史文化

在彝族作為古老的主體民族，有很多傳統(tǒng)禮俗是深具文化內(nèi)涵的，就拿當(dāng)今聞風(fēng)見長(zhǎng)的“夜郎八卦雞”品牌來說，不能不算是老祖宗留給我們的一道集歷史文化及傳統(tǒng)飲食文化于一體的美味佳肴。

做法

先從火爐中夾出一塊紅火炭放于地上，左手持雞腳，右手潑水在火炭上，口念涉及用事的-，將雞在火炭上繞三圈，-誦畢，再殺雞。脫毛洗凈后，把雞頭、翅膀、腿卦按關(guān)節(jié)切出后，其余部分則切成塊狀一同清燉至熟即可食用。

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威寧炒蕎飯

簡(jiǎn)介

在貴州省威寧一帶有關(guān)比風(fēng)行,是用燕麥粒跟大米或者小米做成的飯、辣子、熟火腿等一路炒制而成燕麥?zhǔn)钦y(tǒng)派的粗食,四色相映，味咸鮮香，風(fēng)味獨(dú)特。米飯要稍硬，選用苦蕎面。

做法

原料：威寧蕎面250克，白米飯250克，熟威寧火腿50克，青、紅辣椒100克。調(diào)料：豬油、食鹽、味精、胡椒粉、蔥花等適量。制作方法：炒。先將蕎面用水調(diào)和勻，拌搓成麥粒般大的細(xì)顆粒，上籠蒸熟待用，再將青紅辣椒、熟火腿切成細(xì)粒。鍋中燒豬油，下入青紅辣椒稍煸炒后，再下蕎粒、白米飯炒香。然后下入火腿粒，加入鹽、胡椒粉、味精、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。

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竹蓀燉雞

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推薦理由：竹蓀被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。而畢節(jié)在所有竹蓀產(chǎn)地中，只有畢節(jié)織金地區(qū)所產(chǎn)竹蓀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，當(dāng)?shù)匾吧裆p能達(dá)到4000/kg的價(jià)格。對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱和腸胃疾病有一定的食療效果。

做法

1.雞洗干凈剁成塊，姜一塊去皮拍破；2.竹蓀用水泡半個(gè)小時(shí)，泡好后擠干凈水，切去菌頭和網(wǎng)狀部分備用；3.油燒熱，將姜塊和雞塊一同煸炒，烹少許料酒；4.雞塊稍久炒一會(huì)兒，再加清水沒過雞，大火燒開后，移至砂鍋改小火慢燉；5.燉一個(gè)小時(shí)左右，待雞湯呈現(xiàn)出金黃色，加入處理好的竹蓀，再燉二十分鐘，等竹蓀充分吸收了雞湯的鮮味后，加適量鹽、關(guān)火，撒上胡椒粉和蔥花即可；

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王豬腳

簡(jiǎn)介

推介理由：當(dāng)?shù)孛?、配方?dú)特、是當(dāng)?shù)鬲?dú)有的小吃。吃很久，不膩。一道葷菜讓人久吃還饞，實(shí)屬不易。

做法

做法：將鮮豬腳2000克置于火中燒黃后，洗凈置于鍋中，加入適量清水、生姜、精鹽，用文火燉3小時(shí)左右后起鍋，用刀將豬腳切成2厘米左右的方坨置于鴛鴦鍋原汁湯中，加入燉熟的白籮卜、云豆、生黃豆芽等與另一邊鍋中飄香豆花上桌，配以調(diào)制獨(dú)特的蘸水，即可蘸食。

特色：湯清不渾，油而不膩，皮鮮肉嫩，蘸水獨(dú)特，風(fēng)味獨(dú)特。

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王傻子燒雞

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“王傻子燒雞”是貴州的傳統(tǒng)菜之一，是將公雞宰殺后，脫毛去除內(nèi)臟洗凈，晾干上色后放入油鍋內(nèi)炸至柿紅色撈出，再放入鹵鍋中，加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后撈出即可。本菜肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的美食。

歷史文化

“王傻子燒雞”是貴州畢節(jié)一帶的傳統(tǒng)名菜。相傳，河南道口滑縣燒雞技師王維讓(人稱王傻子)因躲避戰(zhàn)亂，來到現(xiàn)在的畢節(jié)，為了謀生，便在畢節(jié)開了一家燒雞店，因風(fēng)味獨(dú)特而為人稱道，“王傻子燒雞”成為名食的關(guān)鍵在于它選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，配料合理，烹制技術(shù)精湛。

做法

主料：土公雞10只（17.5千克）配料：菜油1.5千克、調(diào)料：食鹽75克，八角25克，山萘10克，草果25克，白蔻25克，砂仁25克，干松25克，白芷20克，橙皮25克，花椒粒25克，小茴香25克，陳皮15克，桂皮25克，冰糖250克，甜酒釀250克，料酒250克

制作過程：將活雞割斷食管，扔在地上任其撲騰，流盡血液；放入熱水燙洗煺毛，掏去內(nèi)臟，洗凈全身，抹上甜酒釀，放入燒沸的油鍋內(nèi)，炸至表皮呈醬紅色撈出，把油滴干。將鼎罐置于火上，盛入清水，加冰糖、鹽和料酒，再放入用紗布包好的各種香料，用大火燒沸，把雞放入鼎罐，煮一個(gè)半小時(shí)至熟取出即成。

王傻子燒雞”吃法：“王傻子燒雞”是經(jīng)過鹵、炸、煮過后的雞，抹上麻油或花椒油就可食用。吃時(shí)為保持原汁原味，最好不用刀切，而用手撕

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畢節(jié)臭豆腐干

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畢節(jié)臭豆腐干是將磨好的豆?jié){過濾后點(diǎn)成豆花，濾去清水，用小白布分別包成八厘米見方、兩厘米左右厚的豆腐包，平擺在木板上，上壓木板、石塊，將水分榨干；然后剝?nèi)ゲ?，抹上食鹽，五塊一疊，靜置兩小時(shí)，使鹽味滲入豆腐內(nèi)；在備好的木柜內(nèi)下鋪稻草，一層豆腐干鋪一層稻草，一般碼四層，碼好后蓋上柜蓋。室內(nèi)溫度要保持在二十五度左右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。

“臭豆腐干”名曰臭，其實(shí)不臭，相反有一種獨(dú)特的香味。這種臭豆腐干質(zhì)地酥嫩細(xì)膩，食之清爽適口，佐以辣椒、花椒、鹽末等調(diào)料，味道更為鮮美。

歷史文化

畢節(jié)臭豆腐干已有100多年的生產(chǎn)歷史。相傳，清朝道光年間，畢節(jié)縣城內(nèi)的一家豆腐作坊有一天做得豆腐過多，未賣完。店主人怕老鼠咬吃，就分別放在幾個(gè)木柜內(nèi)。第二天取時(shí)，有一個(gè)柜子被忘了，沒有取出其中的豆腐，到第三天取出看時(shí)，豆腐已經(jīng)發(fā)霉長(zhǎng)毛了，可是卻散發(fā)出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食鹽用木炭火烤后出售，結(jié)果因其別有風(fēng)味，很快就賣完了。這就是畢節(jié)“臭豆腐干”的由來。

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燕麥炒面

簡(jiǎn)介

燕麥炒面是用燕麥和花椒做原料加工而成的一種食品，是彝家古老的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。先用甜酒和蜂糖煮成甜酒開水，現(xiàn)在可以不用甜酒和蜂糖，直接用白糖或黃糖燒成糖開水。吃的時(shí)候，先將炒面舀入碗內(nèi)，開水燒沸即舀入與之?dāng)嚢瑁_水越沸攪拌的炒面越細(xì)致，味道也越好。糖不宜放多，要使攪拌起來的炒面有甜味、麻味和燕麥味三者合起來的味道才適口，隔很遠(yuǎn)就香氣撲鼻，聞之使人饞涎欲滴。因燕麥炒面噴香，故又有人把它叫作香麥面。

做法

用清水將用來加工炒面的燕麥淘凈濾干蒸熟或者煮熟，再用沙鍋炒過，炒時(shí)要掌握火候，加上少許花椒，這樣既有點(diǎn)麻味，又可防止拉肚子；最后用磨推、籮篩篩細(xì)即成炒面(現(xiàn)在可用機(jī)子加工)。

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戀愛豆腐

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戀愛豆腐，貴陽小吃中久負(fù)盛名的一種。豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長(zhǎng)方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時(shí)用薄竹片將豆腐當(dāng)腰剖開，添進(jìn)由胡辣椒、生姜米、點(diǎn)蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調(diào)制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑、滿口噴香?，F(xiàn)經(jīng)營(yíng)豆腐果的攤子遍布貴陽大街小巷，隨處可嘗到。

歷史文化

相傳，在抗戰(zhàn)時(shí)期，市郊彭家橋附近有一對(duì)老年夫婦，男的名叫張華豐，他們以賣烤豆腐果維持生計(jì)。1939年，日本在攻占了我國(guó)東北三省，中部大部分地區(qū)后，繼續(xù)向西南擴(kuò)張，貴陽成了他們襲擊的首要目標(biāo)。為了躲避空襲，人們不約而同地來到彭家橋一帶，張氏夫婦的那幾間茅屋便成了大家避難的場(chǎng)所。由于空襲頻繁，人們無法回家吃飯，只好在張氏夫婦的店里買些烤豆腐果充饑。通常情況下，人們?nèi)鍘卓凇⑧駠魍虠椝频爻酝炅耸?，但有一些戀愛中的青年男女，他們買了一碟烤豆腐果，蘸著調(diào)料，細(xì)嚼慢咽，一邊吃喝，一邊聊天，一坐就是幾個(gè)小時(shí)。也有一些躲避空襲的青年男女在此相識(shí)，因烤豆腐果而結(jié)緣，談起了戀愛來。漸漸地，張氏店鋪成了年輕人談情說愛的地方，幾間茅草屋也由此變得特別的溫馨，特別的浪漫。于是，人們就把烤豆腐果戲稱為戀愛豆腐，張氏夫婦聽后，覺得很有意思，索性將店面的招牌換成了戀愛豆腐。一些向往浪漫的年輕人紛紛慕名前來品嘗，一時(shí)間，戀愛豆腐名聲大噪，成為人們喜愛的風(fēng)味小吃。時(shí)至今日，在貴陽地區(qū)，戀愛豆腐與玫瑰一樣，成了愛情的象征。只要來到貴陽，沒有不品嘗戀愛豆腐的。