蓮子煮不爛有三個原因：一是蓮子存放時間太長，因為蓮子表皮有一層角質(zhì)，會隨著儲存時間變厚，不容易吸水膨脹，也就不容易煮爛了；

二是蓮子浸泡時間太長，蓮子浸泡時間要在十分鐘左右，或者直接不泡；

還有一個原因就是放糖放早了，可以等蓮子煮熟后再放糖。

要讓蓮子快速煮爛可以用1:10的熱堿水浸泡蓮子一小時左右，揉搓掉蓮子表皮后再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，就容易煮爛了。

還有一種方法就是先把蓮子冰箱冷凍一天，然后再煮。因為越是用冷水泡，越不容易煮爛，所以，可以在水開后直接放入，大火煮上幾分鐘就容易爛了。