用料

　　草魚1條

　　油適量

　　鹽適量

　　酸菜作料1包

　　酸菜魚的做法步驟

　　1.活魚洗凈，待用。

　　2.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。

　　3.魚肉塊洗干凈血污，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。

　　4.魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。

　　5.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

　　6.準備好酸菜作料。

　　7.用酸菜料腌制半小時左右。

　　8.鍋中放入酸菜炒一分鐘，兌足量開水。

　　9.水開后，放入切好的魚片，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。即可使用。

　　小貼士

　　1、好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚

　　2、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好

　　3、刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小