酸菜魚美味的就是酸菜魚的酸和酸菜魚的鮮，酸菜魚火鍋就是用鮮美的泡青菜做成的火鍋，味道麻辣鮮香，質(zhì)嫩味美，香味濃郁，再加上吃火鍋一樣的涮燙方式，成為了大眾比較喜歡的一種吃法。

酸菜魚火鍋的做法

酸菜魚作為川菜中一道全國皆曉的菜，看來是有其獨特吸引力的，后來人們將酸菜魚和火鍋的做法結(jié)合，做出了酸菜魚火鍋，相較于普通火鍋，有著它自己的特色。

需要的食材

草魚1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米淀粉、白糖、鹽各適量。

做法步驟

1、將殺好的魚清洗干凈，洗魚的時候清洗干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊。

2、香蔥、紅椒切絲待用。

3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。

4、將魚放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。

5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱后，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。

6、鍋內(nèi)留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。

7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。

8、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚片，注意將魚片展開，魚片變色后起鍋倒入火鍋中。

9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。

10、將鍋清洗干凈后，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。

小貼士

酸菜魚火鍋的做法中比較重要的就是，打魚的厚度一定要厚薄一致。

酸菜魚火鍋的做法介紹

需要的食材

草魚、酸菜、泡椒、花椒、八角、雞蛋、蔥姜蒜、豆芽、小白菜、白蘿卜、千張。

做法步驟

1、酸菜切小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

2、將配菜清洗干凈，白蘿卜切片，千張切條。

3、將魚片撒上少許鹽，抓勻，再用雞蛋清拌一拌，腌制15分鐘左右。

4、在鍋中加入適量的油，油熱后，放入魚頭、魚片，煎至兩面黃。

5、加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。

6、過濾出魚湯備用，魚骨、魚刺就不要了。

7、鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。

8、加入酸菜段，繼續(xù)炒2—3分鐘左右，加入魚湯，加入適量鹽，煮開后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘。就可以開始涮菜、煮魚片了。

小貼士

魚的處理：草魚去鱗去內(nèi)臟（魚腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。

酸菜魚火鍋底料有哪些

火鍋底料

超市中不同的火鍋底料，都是調(diào)制好的，就不用像以上的做法中再加入其他的調(diào)料了，不過如果想要搭配出自己喜歡的湯底，還可以加一些常用的食材，例如一點點骨頭熬湯。

酸菜

酸菜是南方特有的一種食材，在南方很常見的，隨著酸菜魚走進(jìn)了全國各地，酸菜也走進(jìn)了千家萬戶，酸菜在各個超市中都有賣的，在賣魚的地方也能購買到，也算是比較常見的一種食材了。