重慶酸菜魚(yú)火鍋作為火鍋中的一種，它和普通的火鍋不同，從酸菜魚(yú)火鍋的做法中就可以看出，它主要的原料就是魚(yú)，涮燙時(shí)雖然也有很多食材搭配，但是魚(yú)是主要的食材，酸菜味是主要的口味。

酸菜魚(yú)火鍋的做法

食材準(zhǔn)備

草魚(yú)，酸菜，生菜，金針菇，辣椒，油豆腐，干辣椒，豆瓣醬少許，蔥姜蒜適量。

方法步驟

1、草魚(yú)洗凈切片，魚(yú)骨切除斬段，酸菜切細(xì)待用；

2、生菜洗凈，金針菇洗凈，油豆腐洗凈，辣椒干辣椒切段，姜切絲；

3、炒鍋燒熱油，放入姜絲，辣椒和蒜片炒香，然后放入魚(yú)骨煎至兩面變白；

4、然后加入酸菜翻炒，炒一段時(shí)間后加入豆瓣醬，炒勻，加入開(kāi)水，燒開(kāi)后燉煮8分開(kāi)鍋；

5、加鹽調(diào)味后，就可以涮燙魚(yú)片和蔬菜了。

家常酸菜魚(yú)火鍋的做法

食材準(zhǔn)備

魚(yú)骨300克，油鹽適量，豆腐800克，酸菜魚(yú)調(diào)料適量，香菜，魚(yú)丸，魚(yú)皮，金針菇適量。

方法步驟

1、草魚(yú)收拾干凈，魚(yú)骨切成 小塊，魚(yú)肉片薄片；

2、鍋中燒肉額油，放入魚(yú)塊煎至兩面黃后盛出；

3、鍋中底油炒香酸菜，然后放入煎好的魚(yú)塊，開(kāi)火；

4、大火煮沸后小火熬煮至湯汁發(fā)白；

5、然后鍋中加鹽，放入豆腐煮入味，金針菇，魚(yú)丸等隨時(shí)燙煮即可。

正宗重慶酸菜魚(yú)火鍋的做法

食材準(zhǔn)備

草魚(yú)1條，酸菜適量，泡椒，花椒，八角，雞蛋，蔥姜，豆芽，蔥段，小白菜，千張，白蘿卜適量。

方法步驟

1、酸菜切成小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎待用；

2、所有的配菜洗凈，白蘿卜切片，千張切條待用；

3、魚(yú)片中加入少許鹽抓勻，打入蛋清攪勻，腌15分鐘；

4、鍋中適量油，油熱后下入魚(yú)頭，魚(yú)排煎至兩面黃；

5、然后加入一般姜絲，倒入開(kāi)水，大火燒開(kāi)后中火煮10分鐘，煮成濃白魚(yú)湯后，過(guò)濾出魚(yú)湯待用；

6、鍋中少許油，下入蔥姜蒜，泡椒，八角，翻炒2分鐘，然后加入酸菜翻炒3分鐘；

7、然后倒入之前的魚(yú)湯，加入鹽煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，然后涮燙蔬菜和魚(yú)片即可。

小貼士

魚(yú)湯經(jīng)過(guò)過(guò)濾一次，沒(méi)有太多的雜質(zhì)，這樣煮火鍋不會(huì)有太多沉淀，不易粘鍋。