酸菜魚中的酸菜是由多種四川泡菜制成，至于正宗的酸菜魚除了到川渝地區(qū)去吃以外，咱們自己也可以學(xué)一學(xué)正宗的酸菜魚的做法 ，自己動(dòng)手做一做，至于做出來(lái)的正不正宗，就要看這個(gè)廚藝和食材等多方位因素了。

正宗酸菜魚的做法

酸菜魚中的酸菜雖然很好，不過(guò)酸菜這種東西不宜過(guò)多或者長(zhǎng)期食用。

食材準(zhǔn)備

草魚一斤，香菜，蔥姜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克。

方法步驟

1、將酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用；

2、魚肉片魚片后加入少許鹽和胡椒粉以及生粉腌一下，魚骨也加腌和胡椒粉腌一下；

3、炒鍋放油燒熱，爆香姜蒜，蒜片發(fā)黃后下入酸菜，炒香后加入適量水；

4、然后下入魚骨煮開，接著將魚片下入鍋中，煮熟后加入胡椒粉調(diào)味出鍋；

5、炒鍋放少許油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在魚肉上，撒上香菜即可。

小貼士

魚片非常容易熟，變白了就可以出鍋。

家常正宗酸菜魚的做法

家常酸菜魚的味道，酸菜很重要，買到正宗的四川酸菜就成功了一半了。

食材準(zhǔn)備

草魚，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，鹽。

方法步驟

1、炒魚處理干凈，片成魚片，魚骨和魚頭待用；

2、然后加入雞蛋清，料酒，鹽拌勻，腌20分鐘；

3、四川酸菜剁細(xì)，然后放入炒鍋中炒香；

4、接著加入適量的水燒開，先放入魚頭和魚骨 ，小火燉煮5分鐘；

5、然后下入魚片，大火煮2分鐘左右，加入鹽，胡椒粉，花椒粉，味精調(diào)味即可出鍋。

小貼士

泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，這樣味道更好。

重慶正宗酸菜魚的做法

川渝菜本是一家，有說(shuō)酸菜魚是起源于重慶江水邊。

食材準(zhǔn)備

酸菜，鰱魚，泡椒，姜蒜，野山椒，郫縣豆瓣醬，青蔥，雞蛋，胡椒粉，花椒粉，鹽，豬油，花椒，辣椒，淀粉，油。

方法步驟

1、魚處理好后片出魚片，魚骨剁成段，加入生粉，鹽，花椒粉，雞蛋拌勻腌20分鐘；

2、酸菜也剁一剁成小片，蔥姜蒜切好待用；

3、炒鍋中放油，加入少許豬油，然后放入姜，野山椒下鍋炒香；

4、然后倒入酸菜，加入郫縣豆瓣醬，炒幾分鐘，炒香后加入適量的水，少許胡椒粉；

5、煮開后，熬煮幾分鐘，然后下魚，先放魚頭和魚骨，然后放入魚片，魚肉變色煮熟后撈出；

6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末，醋，糖，雞精調(diào)味，舀入盆中；

7、鍋中燒油，炸香花椒，辣椒后淋在魚上即可。

小貼士

煮魚的時(shí)候可以用小火，避免魚煮老。