醬爆桃仁鴨丁的材料：鴨胸肉，核桃仁，黃醬，鹽，料酒，蔥姜水，蛋清，干淀粉，蔥油，白糖

醬爆桃仁鴨丁的做法：

一 將鴨胸肉洗凈切成方丁，放入空碗中加入一點鹽，一勺料酒，一些蔥姜水，一個蛋清，抓勻后加入兩勺干淀粉，抓勻后淋入一勺蔥油

二 坐鍋倒油燒至五成熱時下入漿好的鴨肉進行炸制，炸熟后，鴨丁表面呈金黃色后盛出備用

三 用食用油涮鍋，放入蒸好的黃醬，放入兩勺料酒，迅速攪勻后加入三勺白糖，一點老抽，繼續(xù)快速攪拌，炒至黃醬表面變亮，起大泡時將鴨丁倒回鍋中，翻裹均勻后，撒上琥珀桃仁即可出鍋