醪糟燒桂魚的材料：鱖魚一條500克，酒釀、姜、蔥、紅綠辣椒、剁碎的豆瓣醬、黃酒、醬油（生抽老抽）、醋、糖、鹽、水和一點麻油（可省）

醪糟燒桂魚的做法：

1.鱖魚兩面各剞幾道格子斜刀，然后里外都抹點鹽，姜切片，蔥切蔥花，紅綠辣椒切斜刀片

2.坐鍋倒油燒熱，放入鱖魚，轉(zhuǎn)中火煎至兩面金黃，撈起瀝油備用；

3.鍋留底油，下豆瓣醬炒出紅油，再下姜末，蔥白，辣椒碎煸炒，然后放兩大勺酒釀，炒勻后取出一半的料頭（為了保持辣椒的色澤），放入鱖魚，加一飯碗水、 加黃酒、醬油、白糖和鹽，蓋上蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)小 中火燒到魚熟，湯汁快干時，揭蓋子 轉(zhuǎn)大火，把前面盛起來備用的一半料頭也倒入，待到湯汁收干， 撒上蔥花淋少許醋和麻油，即可起鍋 。

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