奶酪蛋糕（3個）

　　配方：奶油奶酪：200g黃油：60g牛奶：200g蛋黃：90g低筋面粉：40g

　　玉米淀粉：40g蛋白：180g砂糖：90g檸檬汁：5g

　　奶酪蛋糕的做法

　　1．先將奶油奶酪和黃油隔水溶化。

　　2．加入牛奶拌勻。

　　3．再加入蛋黃拌勻。

　　4．將過篩的低筋粉、玉米淀粉加入拌勻備用。

　　5．把蛋白、砂糖、檸檬汁一起打至接近中性發(fā)泡。

　　6．取1/3的蛋白部分與蛋黃部分拌勻，再將剩余的蛋白加入拌勻。

　　7．入模以200/150℃隔水烘烤。

　　8．出爐后冷卻進冰箱2小時后脫模，表面用白巧克力和水果裝飾即可。

　　注意事項

　　奶油奶酪要化軟以后，再和黃油拌勻，攪拌的時間會短一些，不會打發(fā)過分。

　　加粉時攪拌均勻即可。

　　蛋白不易打老，否則組織粗糙。

　　蛋白部分蛋黃部分混合時不可攪拌太久，否則會消泡。

　　烘烤時注意爐溫不要太高，上色太深。

　　烘烤時要隔水烘烤，以免蛋糕回縮，水溫不可低于80℃，水溫太低蛋糕中的粉類會沉淀。蛋糕要完全冷卻后方可加工裝飾。