想到要做這個(gè)口味的出發(fā)點(diǎn)是從小就很愛(ài)吃的醬肉,也是腌了肉曬，就想著要么把醬肉灌進(jìn)腸衣里試試?于是就有了,做了那么多口味的香腸，曬的時(shí)候最好聞的就是這類醬香型的,除了醬油香還有香料香，包括之前的萊蕪南腸也是，聞著特別饞人.

　　醬香臘腸

　　方子自配，鹽漬腸衣大半根量

　　主料：肥瘦2:8的梅花肉400G

　　調(diào)味：八角1個(gè)，桂皮1段，香葉2片，丁香2顆，白豆蔻1顆，砂仁2顆，山奈3片，蓽撥1顆，干橘皮1茶匙，生抽80G，白砂糖25G

　　醬香臘腸的做法

　　1.香料大集合，不用這么多種類也可以的，當(dāng)然香味也會(huì)不同

　　2.香料加生抽煮開(kāi)后離火，浸泡一夜以后把香料挑出不要

　　3.肉切細(xì)條，加白砂糖和步驟2準(zhǔn)備好的復(fù)合香料醬油拌勻

　　用保鮮膜封好，送入冰箱中冷藏腌制1天(中途翻拌幾次)如果要做油花多一點(diǎn)的話要多加肥肉(切成細(xì)丁加進(jìn)去)

　　4.鹽漬腸衣用清水泡軟，里外都沖洗干凈備用

　　5.把腸衣的一端套在漏斗上(如圖)還有另一種方法是把整根腸衣都套在漏斗上，然后末端打結(jié)

　　那種方法的話是塞肉的時(shí)候邊塞邊把套在漏斗上的腸衣往下放

　　但是因?yàn)樽畛蹙驮谀┒舜蚪Y(jié)了，我覺(jué)得那樣會(huì)容易塞進(jìn)去更多氣泡

　　6.我慣用的方法就是末端不打結(jié)，就這樣直接通過(guò)漏斗往下塞

　　7.邊塞邊把肉往下捋，不要堵在一個(gè)位置，那樣容易撐破

　　當(dāng)然如果塞到快接近末端的話還是要及時(shí)再把末端打結(jié)封口，否則就漏了

　　8.全部塞好以后用細(xì)繩扎成小段。用針在表面密密地扎孔，排出氣泡

　　掛在陰涼通風(fēng)處晾曬5-7天，天氣好的時(shí)候也可以曬幾個(gè)太陽(yáng)

　　9.晾曬后自然皺縮變硬，不立刻吃的話短期內(nèi)可以繼續(xù)在陰涼處掛著

　　但是如果要長(zhǎng)期保存的話就還是收起來(lái)放在冰箱冷凍保存

　　吃之前把表面沖洗干凈，任何方法做熟都可以