茄子含多種維生素、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等。特別是茄子富含維生素Ｐ，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。１００克紫茄中維生素Ｐ的含量高達(dá)720毫克以上。維生素Ｐ能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素Ｐ協(xié)同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。

茄子美味營養(yǎng)，可它和誰搭幫能更好地發(fā)揮食療作用？而和誰又不太對脾氣呢？

茄子＋螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子＋肉=穩(wěn)定血壓、預(yù)防紫癜茄子與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓。另外，茄子含豐富的維生素Ｐ，有良好的防止微血管破裂作用，有效預(yù)防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅：做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調(diào)溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養(yǎng)保健價值，如土豆燉茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

1、涼拌茄條 長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。

2、番茄炒茄丁 大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。注意盛菜的時候控去余油。

這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對較少。