1、在做燒茄子的時(shí)候，如果用油炸切好的茄子，這時(shí)候油溫很高，一般會(huì)達(dá)到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮和維生素P大量丟失的嚴(yán)重?fù)p失，茄子的保健作用也就去大半了。（注：類黃酮是良好的抗氧化劑，而維生素p是提高免疫力的好幫手。）

2、吃茄子不宜去掉皮，皮中的維生素p的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茄子肉中的含量。

3、食用茄子時(shí)，還應(yīng)注意：老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃，據(jù)說(shuō)吃多了還會(huì)在食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識(shí)模糊、抽搐等中毒癥狀！