無論是那個世代，抗老都是女性畢生要學(xué)習(xí)的功課，特別是寒冷的冬季，肌膚水分被外在空氣拉走之際，連帶也會破壞膠原蛋白的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致萎縮、失去彈性，使皮膚出現(xiàn)鬆垮、皺紋密佈等老態(tài)。營養(yǎng)師表示，從天然食材中補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和膠原蛋白，有助於恢復(fù)肌膚彈性，延緩老化。

【膠原蛋白流失太快　肌膚鬆垮易變皺】

大千綜合醫(yī)院營養(yǎng)師云雁翎表示，蛋白質(zhì)的作用包括組織的製造、能量的生成，形成許多酵素及荷爾蒙原料，是人體不可或缺的重要營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)的種類繁多，人體可透過飲食，合成所需的蛋白質(zhì)，其中的膠原蛋白約占人體蛋白質(zhì)總量的三分之一。

膠原蛋白對血管內(nèi)膜、皮膚、肌腱、軟骨、骨骼和牙齦的形成極為重要，更是幫助傷口癒合的一大功臣。不過，隨著年齡增長，人體製造膠原蛋白能力會降低，一旦膠原蛋白流失比生成速度快時，不僅有加速肌膚老化、皮膚變皺的危機(jī)，血管易破裂，肌肉鬆垮、傷口不易癒合等問題也會一一浮現(xiàn)檯面。此外，過度曝曬於紫外線下，皮膚大量產(chǎn)生自由基，也會加速膠原蛋白的流失。

【吃出Q彈不老肌　動物性蛋白質(zhì)+維生素C】

如何補(bǔ)充膠原蛋白，才能延緩肌膚老化和促進(jìn)健康？云雁翎營養(yǎng)師認(rèn)為，可從飲食著手，民眾不一定要花大錢購買膠原蛋白保養(yǎng)品或保健食品，選擇富含膠原蛋白的動物性食物，例如豬皮、雞腳、雞皮、牛筋、魚頭、魚肚及海參，也有不錯的防老效果。

值得注意的是，維生素C是膠原蛋白合成重要輔酶，攝取補(bǔ)充膠原蛋白的同時，也要搭配食用富含維生素C的蔬果才能達(dá)到相得益彰的效果。此外，維生素E及硒等抗氧化物質(zhì)，也有降低膠原蛋白流失速度、減緩老化現(xiàn)象的作用。

【示范料理：寶石魚味噌湯】

食材：寶石魚1尾、嫩豆腐1盒、酒1大匙（約15克）、香油1茶匙（約5克）、蔥1株、薑1小塊、鹽1/4茶匙（約5克）、味噌2至3大匙（約15克）、柴魚片適量。

作法：

蔥切珠，薑切絲，豆腐切大丁，備用。

寶石魚洗凈后切塊，用酒去腥味，備用。

味噌以少量開水化開，備用。

冷水放入柴魚片熬至水滾后加入魚塊，水再次滾開后撈除表面浮沫。

放入豆腐及薑絲煮3至5分鐘，接著加入化開之味增。

起鍋時加入蔥珠及香油即可。

備註：

各品牌的味噌咸度不同，食譜份量僅供參考，請酌量使用。

寶石魚也可用其他新鮮魚類取代。

【健康小叮嚀】：

腎衰竭及肝昏迷患者的飲食強(qiáng)調(diào)「低蛋白」，過度補(bǔ)充蛋白質(zhì)容易對腎或肝造成更大負(fù)擔(dān)，因此即使膠原蛋白有幫助傷口癒合、延緩老化的優(yōu)點，這類患者在補(bǔ)充蛋白質(zhì)前，仍須詢問醫(yī)師或營養(yǎng)師，才能防止病況惡化。