很多嘛!比如

　　蔥爆牛柳

　　1)大蔥切斜粗條，里脊切成略粗的條狀，里脊切好后用鹽、糖、雞精、生抽、料酒抓拌均勻，腌制15分鐘后再放入濕淀粉拌勻，最后放點香油封漿待用。

　　2)坐鍋燒熱再放油，也就是熱鍋涼油，把漿好的牛里脊肉入鍋中滑炒，里脊變色就立即盛出，用鍋中的底油把大蔥炒香，時間不要過長，一出香味就把牛柳倒入翻炒，調(diào)入鹽和雞精就可以出鍋了。

　　**牛肉加工的時候一定要橫切，這樣可以把組織切斷，吃起來就很滑嫩，下鍋炒的時候火也要略大，速度要快，時間長了水份一流失就老了。

　　**另外滑牛柳的時候，鍋一定要燒熱再倒油，這樣牛柳不會巴鍋，這個方法適合所有需要預(yù)先滑炒的肉類，煎魚用這個方法也很好。

　　彩椒牛柳

　　.牛柳洗凈，逆著紋理切成條狀，加入1/2湯匙油、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1湯匙蠔油和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。

　　2.洗凈紅彩椒和西芹，都切成條;姜切成絲

　　3.燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香姜絲，放入牛柳炒至變色，盛起待用。

　　4.續(xù)添1湯匙油燒熱，倒入彩椒和西芹大火爆炒1分鐘，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和少許清水拌炒均勻。

　　5.倒入牛柳快速炒勻，便可上碟。

　　提示

　　1.牛柳先用刀背輕輕拍松，再逆著紋理切成薄片腌制，煸炒后的牛肉才會更嫩滑。

　　2.牛柳，是指牛的里脊肉，這部分的牛肉纖維較細(xì)，無脂肪夾雜，質(zhì)量和口感最好，適用于滑炒、滑熘、軟炸等。

　　3.牛柳煸炒時速度要快，待牛柳變色后便盛起;炒西芹和彩椒絲時，要先調(diào)好味，再倒入牛肉翻炒均勻便可起鍋，這樣牛柳才香嫩美味，不會因煮得過老而影響口感。

　　芒果牛柳

　　材料：

　　芒果1/2顆、牛柳300克、洋蔥1/4顆、蒜頭1顆、太白粉少許

　　調(diào)味料：

　　蠔油2大匙、砂糖2大匙、米酒1大匙

　　準(zhǔn)備：

　　將牛柳用蠔油、砂糖、米酒各1大匙醃半小時，灑太白粉抓過後汆燙備用。取芒果肉切成條狀，洋蔥切絲，蒜頭切末。

　　做法:

　　1.炒肉

　　爆香洋蔥絲、蒜末，放入牛柳拌炒，續(xù)入蠔油、糖各1大匙，加少許水，燒煮至醬汁略乾。

　　2.炒芒果

　　續(xù)放入芒果，快速拌炒即可起鍋。

　　爆炒紫甘藍(lán)牛柳

　　紫椰菜，又叫紫甘藍(lán)，它的質(zhì)地脆嫩，味道清甜，還略帶清香之味，可炒食、煮食、涼拌或腌漬成泡菜。以紫椰菜和牛柳為主料，與蒜苗、木耳一同拌炒成菜，這道家常小炒營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用還有美容保健之效。

　　材料：牛柳(180克)、洋蔥(1/4只)、紫椰菜(半只)、蒜苗(50克)、鮮黑木耳(50克)、蒜末(半湯匙)

　　腌料：油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/6湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)

　　1 牛柳逆著紋理切成薄片，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。

　　2 紫椰菜洗凈切成片，洋蔥切成末

　　3 蒜苗切成段，黑木耳去蒂洗凈，切成條

　　4 燒熱2湯匙油，倒入牛柳片滑炒至變色，盛起待用

　　5 續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末，倒入紫椰菜、黑木耳和蒜苗拌炒1分鐘

　　6　倒入牛柳片炒勻，加入1/6湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖調(diào)味，即可上碟。