果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將腌好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然后將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調(diào)制炸漿和給果汁勾芡都需要經(jīng)驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！

材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)
調(diào)料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)



做法:
1 鯇魚腩洗凈剔去骨，切成15厘米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，腌制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。



2 調(diào)炸漿：雞蛋打入碗內(nèi)，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。



3 將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。



4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。



5 燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝干油待用。



6 鍋內(nèi)留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。



廚神貼士

1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽腌一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。
2、鯇魚肉的刺較多，吃時應(yīng)小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
3、調(diào)制的炸漿應(yīng)黏稠一些，調(diào)得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。