咕嚕肉


材料
豬后臀尖250克，新鮮菠蘿2片，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，雞蛋1個(gè)，料酒15毫升，鹽5克，
糖醋汁：番茄醬50毫升，白醋15毫升，白糖15克，鹽.5克，水淀粉60毫升


做法
1.豬肉洗凈去皮，切成半厘米厚、3厘米長(zhǎng)的片，然后加入鹽5克、料酒、雞蛋、水淀粉30ml拌勻，腌制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；
2.油鍋加熱到四成熱時(shí)，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出后再將油溫?zé)桨顺蔁幔俅畏湃胝ê玫娜馄瑥?fù)炸一次，然后撈出備用；
3.鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然后放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調(diào)味汁，最后畫(huà)圈淋入水淀粉，再加入菠蘿拌勻；
4.然后迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。

小訣竅:
買(mǎi)不到菠蘿的時(shí)候，這個(gè)菜也能用罐頭菠蘿來(lái)做，口感稍微甜一些，但不會(huì)澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；
這個(gè)菜最后燴的過(guò)程一定要迅速，肉片出鍋后應(yīng)該保持酥脆的口感，所以調(diào)味汁一定要提前嘗好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放進(jìn)鍋一樣樣添加調(diào)料的話，肉片就容易回軟；
盡量選用肥瘦均勻的肉來(lái)做，肉片經(jīng)過(guò)復(fù)炸之后，會(huì)失去一定水分，如果用全瘦肉來(lái)做的話，很容易就會(huì)發(fā)柴了。