菜譜原料：嫩三黃雞1050克，姜25克，水1200ml，黃酒10克菜譜
調(diào)料：姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋
做法：1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈（小販可代做），把雞反復(fù)清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內(nèi)大塊雞油留燒其它菜用；2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片；3、準備一大鍋，注入水燒開；4、水開后，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；（我開始用千澤ts-20fv1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開后減小了一檔。）5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續(xù)煮完14分鐘，然后關(guān)火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊；（刀、案板都要清洗干凈，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板）7、把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁）
美食貼：1白切雞首選嫩三黃雞。2 雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。3把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。4一定要雞塊冷卻后切小塊，熱時切，雞肉會散。5 如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。6 最好根據(jù)自家炊具燃力來總結(jié)時間長短。
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