燴牛鞭的主料：牛鞭(泡發(fā))100克

　　燴牛鞭的輔料：香菇(鮮)10克,玉蘭片10克,火腿10克,豌豆10克

　　燴牛鞭的調(diào)料：料酒10克,花椒3克,鹽3克,味精2克,豬油(煉制)25克,淀粉(豌豆)4克

　　燴牛鞭的做法

　　1.把牛鞭從中間剖開成兩半，去掉中間的白膜皮洗凈，頂?shù)肚谐杀∑?/p>

　　2.把水發(fā)玉蘭片、火腿肉均切成小象眼片;水發(fā)香菇洗凈切成4塊;花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。

　　3.把牛鞭用開水焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　4.勺內(nèi)放入高湯400克，加入玉蘭片、火腿片、香菇塊、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精鹽，上火燒開后撇去浮沫，放入味精，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上明油，盛入湯碗內(nèi)即成。