材料:
帶魚(yú)，鹽，花椒粉，料酒，蔥姜末，生抽少許，干淀粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精
做法:
1.帶魚(yú)去掉頭,尾尖,內(nèi)臟...洗凈切段.
2.將處理好的帶魚(yú)加鹽,雞精,花椒粉,料酒,蔥姜末,少許生抽腌制20分鐘.
3.腌好的帶魚(yú)中加一個(gè)雞蛋清,適量干淀粉裹糊拌勻(帶魚(yú)上腌制用的調(diào)味料不必洗掉)
4.將裹糊的帶魚(yú)放進(jìn)七成熱的油里用小火炸至外皮略硬,呈金黃色撈出瀝油.
5.鍋內(nèi)留少許底油,把花椒,大料炸出香味，下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下，加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水，開(kāi)后投入炸過(guò)的魚(yú)段，小火燉至收汁撒少許蔥花即可出鍋.