香辣調(diào)料：
鹽，黃酒，味精(雞精)，蛋清，花椒，胡椒粉，干辣椒，蔥姜蒜。
制作：
①取一片魚肉，斜刀片成薄片。
②加入鹽、黃酒、味精、雞蛋清將魚片抓勻，保證魚片均勻地裹上蛋漿。
③魚片滑油，撈出?？墒?。
④花椒，蔥姜蒜在鍋里爆出香味。加入清水，鹽，雞精，鍋開以后下魚骨，用大火熬煮。隨時撇去湯里的浮沫，最后加黃酒。
⑤魚頭魚骨撈到盆里。把魚片抖散下鍋，稍煮，撈出，放在魚骨上。
⑥在魚片上放姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒、干辣椒。鍋里放油，燒到冒煙后倒入湯盆里，完成。
貼士：
1、以前先磨刀！快刀才能切出薄片。
2、魚湯里的鹽要放的夠量，比正常的口味稍微咸一點點，魚片和菜吃起來才是不咸不淡的。