用生姜、醬油、麻油調(diào)味，蒸魚外形美觀，入口嫩滑鮮美。
材料:
太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內(nèi)臟的魚1整條，重約1千克，鹽少許，生姜1塊，長約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，點(diǎn)綴：，香菜（荽芫）數(shù)枝
做法:1.魚洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內(nèi)外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。
2.生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。
3.在蒸鍋或中式鍋?zhàn)又屑?—7.5厘米的水，煮沸。如用中式鍋?zhàn)樱瑒t在鍋底放蒸架。
4.鹽腌過的魚用自來水沖洗，然后用紙巾抹干，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋?zhàn)樱氉⒁獗P子不能碰到水。加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚熟。
5.蒸魚時(shí)，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生姜煎軟。
6.魚蒸熟后，放入菜盤，撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油，用香菜點(diǎn)綴后上桌。