菜系及功效：甜品/點(diǎn)心
口味：甜味??????工藝：拔絲
拔絲蛋片的制作材料：
主料：雞蛋200克
輔料：紅綠絲10克,芝麻20克
調(diào)料：白砂糖150克,淀粉(豌豆)75克,植物油100克
拔絲蛋片的特色：
甜綿柔酥，別有風(fēng)味。
教您拔絲蛋片怎么做，如何做拔絲蛋片才好吃

1.將雞蛋磕在大碗內(nèi)，加入涼開(kāi)水?開(kāi)的淀粉，攪勻待用；芝麻洗凈炒熟備用。
2.將炒鍋上火，淋少許油滑鍋，將雞蛋淀粉倒入，并轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，將蛋液攤成一塊直徑約30厘米的蛋餅備用。
3.將蛋餅放案板上，用刀切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的菱形片。炒鍋?zhàn)匣穑又参镉?，待油燒至七成熱時(shí)，下雞蛋片，不斷翻身，使雞蛋片炸透，炸松，使其逐步膨脹，離火。
4.另取一炒鍋上火，加熱油25克，放白糖，不停地用勺炒動(dòng)，待糖漿呈棕紅色時(shí)，下入炸酥的雞，迅速顛翻幾下，使糖汁均勻地裹在雞蛋片上，然后倒在預(yù)先涂過(guò)熱油的盤(pán)內(nèi)，上面撒少放青紅絲、熟芝麻即可。
拔絲蛋片的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。