菜系及功效：美味糕點(diǎn)
蓮蓉酥餅的制作材料：
主料：皮子：面粉10公斤 熟豬油3.5公斤 水適量油酥：面粉5公斤 熟豬油2.5公斤餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)

1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團(tuán)。另將油酥料拌勻擦透成團(tuán)。
2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長(zhǎng)，卷起再折(三折)成團(tuán)，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。
3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?外觀飽滿而有光澤，酥皮松發(fā)柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏餡現(xiàn)象。