傳說(shuō)臭桂魚(yú)的出現(xiàn)是因?yàn)橛腥嗽谙募編С艄痿~(yú)回老家，怕魚(yú)變質(zhì)，就不斷的用淡鹽水腌，結(jié)果沒(méi)想到因?yàn)樘鞖馐窃谑菬?，魚(yú)還是變質(zhì)了，不過(guò)由于有鹽水，所以變質(zhì)不是太厲害，散發(fā)出的臭味不太多，制作后味道也還不錯(cuò)，所以這臭桂魚(yú)的做法就流傳下來(lái)，沒(méi)想到還成了安徽的名菜。

臭桂魚(yú)的做法

臭桂魚(yú)的做法其實(shí)比較簡(jiǎn)單，將魚(yú)殺號(hào)洗凈后用鹽腌一周左右，當(dāng)然溫度這里需要20多度，這樣魚(yú)才會(huì)發(fā)臭，其實(shí)有做過(guò)臘肉的朋友就會(huì)有這種經(jīng)驗(yàn)，如果鹽用少了，或者溫度有一些高就會(huì)導(dǎo)致腌出來(lái)的臘肉變味，有一點(diǎn)點(diǎn)臭味。

干鍋臭桂魚(yú)的做法

干鍋的做法已席卷全國(guó)，就連“臭名昭著”的臭桂魚(yú)也有了干鍋?zhàn)龇ā?/p>

食材準(zhǔn)備

臭桂魚(yú)1條，洋蔥50克，紅椒20克，姜蒜末20克，尖椒20克，香蔥20克，料酒20ml，老抽10ml。

方法步驟

1、將泡好的臭桂魚(yú)打斜刀，擦干水分待用；

2、鍋中放油燒熱，下入魚(yú)煎至兩面金黃后盛出；

3、鍋中余油，爆香蔥姜末，下入洋蔥片炒香，然后加入香蔥白和紅椒炒勻；

4、加入煎好的臭桂魚(yú)，淋上料酒，jiar8u適量的清水淹沒(méi)魚(yú)塊，燒開(kāi)后加入老抽生抽調(diào)色；

5、然后中火燉上20分鐘，湯汁快要收干是加入蔥段和紅椒。

小貼士

浸泡會(huì)漸少臭桂魚(yú)的味道，時(shí)間視個(gè)人情況而定。

青椒臭桂魚(yú)的做法

加上青椒燒出來(lái)的臭桂魚(yú)，會(huì)減少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。

食材準(zhǔn)備

臭桂魚(yú)適量，青椒，姜，茶油，醬油，蠔油，鹽，雞精。

方法步驟

1、將臭桂魚(yú)清洗干凈，瀝水待用，青椒切碎，姜切末；

2、炒鍋中倒入茶油，將臭桂魚(yú)煎至兩面金黃；

3、然后撒入姜末，加入一晚水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為中火，撒上青椒碎，加蓋燜5分鐘；

4、將桂魚(yú)翻面，加入鹽，醬油，蠔油，調(diào)味，收汁，撒上雞精即可出鍋。

小貼士

姜末可以去腥，加水時(shí)大約和魚(yú)平齊就可以。