材料:
雞蛋6個(gè)，白糖250克，水40毫升，蛋糕粉（高筋面粉）215克，發(fā)酵粉2克，杏仁精8毫升，精制細(xì)砂糖粉40克，做糖霜用
做法:
1.在燒熱的水上架好大的竹制蒸籠或蒸蔬菜的蒸鍋， 大小要足夠放得下烤蛋糕用的直徑為22-23厘米的烤盤。在烤盤底部鋪上蠟紙。
2.把蛋白蛋黃分開，將蛋黃放在一個(gè)大碗里，加糖和水。然后倒進(jìn)電動(dòng)攪拌器中速攪拌到體積增加3倍。將面粉和發(fā)酵粉攪拌均勻后用篩子篩到攪拌好的蛋漿里，輕輕包裹， 最后加杏仁精攪拌一下。
3.將蛋白在一個(gè)干凈的碗里攪到稠， 但不干，然后包裹到蛋黃做的胚上。將面團(tuán)放到準(zhǔn)備好的烤盤里，邊緣揉捏平滑。在料理臺(tái)上敲敲烤盤以排出多余氣泡。
4.將烤盤放到蒸籠/蒸鍋里，上面蓋上干凈的廚用巾，然后蓋鍋蓋。毛巾會(huì)吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上。蒸20分鐘左右；或用牙簽插到蛋糕中心再拿出來，如果牙簽不沾渣就說明蒸熟了。拿出來在金屬架上冷卻，最后灑上糖粉即可。