蛋黃酥的詳細(xì)制作過程

　　做蛋黃酥,分四步,

　　第一步:熬豬油(沒有豬油,可用其他食用油代替,但味道會(huì)欠佳)

　　第二步:做蛋黃餡

　　第三步:油皮和油酥的制作

　　第四步:包酥餅和烘焙階段

　　第一步:熬豬油

　　材料:豬板油1斤

　　步驟:

　　1 將買來的豬板油,用刀刮干凈,切成小塊;(盡量用刀刮干凈而不選擇水洗,如果實(shí)在刮不干凈,可以用70度左右熱水抓洗干凈,然后充分瀝干水分,或者可用廚房用紙吸干水分)

　　2 將鍋燒熱,倒入肥肉塊,開大火,用鏟子翻炒至水分全無,開始出油,將火轉(zhuǎn)至小火;

　　3 每隔2分鐘翻炒一下肥肉塊,以免受熱不均勻;大概熬至少7-8分鐘左右,看到肥肉塊已經(jīng)完全出油,體積縮小,顏色焦黃,關(guān)火,將油渣撈出,將豬油略涼之后盛入耐熱的容器中保存,完全冷卻后入冰箱冷藏.

　　4 油渣用來炒青菜吃,非常美味,下面條也很不錯(cuò).

　　(備注:豬板油要買干凈的,新鮮無腐臭氣味的,建議大清早去購買,或者買冷

　　柜的.熬豬油的時(shí)候要注意安全,不要讓小孩子進(jìn)廚房,熬豬油時(shí)小心有水濺入;心不在焉時(shí)候不要熬豬油.)

　　第二步:做蛋黃餡

　　材料:蛋黃24個(gè) 栗蓉餡672克

　　步驟:

　　1 將生咸鴨蛋取出蛋黃，蛋黃每個(gè)在12克左右(蛋白可當(dāng)作咸菜來炒其它的菜，注意，相當(dāng)?shù)南蹋}量很高，少用點(diǎn))。

　　2 .栗蓉餡分成每個(gè)28克的小劑子，搓圓備用,共24個(gè);

　　2 將28克栗蓉餡搓圓,按扁,放上1顆12克左右的咸蛋黃,然后將蛋黃完整的包起來,搓圓.一個(gè)40克的蛋黃餡就做好了.

　　第三部分:油皮和油酥的制作

　　材料:24個(gè)的量

　　油皮:280克中粉,100克豬油,115克清水;

　　油酥:220克低粉,110克豬油;

　　制作:

　　1 將油皮的材料混合,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

　　2 將油酥的材料混合,揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒上15分鐘;

　　3 將油皮的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分成12等份的小劑子,將每個(gè)小劑子搓圓;

　　4 同樣,將油酥的面團(tuán)也搓成長(zhǎng)條,分成12等份,將每個(gè)小劑子搓圓;

　　5 取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個(gè)全部做好;

　　6 取一包好小面團(tuán),收口朝下放置,用手按扁,然后用搟面杖搟成長(zhǎng)約12cm的橢圓型面片,將其如圖樣的卷起來,依次將12個(gè)全部卷好,蓋上一層保鮮膜,醒上10分鐘;

　　7 將醒好的面團(tuán)卷按扁,用搟面杖搟成長(zhǎng)約15cm的長(zhǎng)條型面片,寬約3-4cm,將其卷起來,收尾朝下放置,蓋上一層保鮮膜,再次醒上10分鐘;

　　8 將醒好的面團(tuán)卷拿在手中,收尾處朝上放,大拇指按住收尾處,并使勁按下,將兩頭往中間擠,將收口捏攏,并搓圓,收口朝下放置,依次將12個(gè)做好.