菠蘿包是很多人都會(huì)做的菜肴，不同的做法味道也各有不同，家佳樂美食為大家分享菠蘿包做法，簡(jiǎn)單、好吃、下飯。按這種方法做出的菠蘿包香甜鮮辣五味俱全，還有很多相似的菜都可以按照這種下方法做。

菠蘿包食材介紹

主料：

天然酵種（100%水粉比）（面包胚）(73克) 奶粉（面包胚）(10克) 黃油（面包胚）(30克) 高筋粉(面包胚）(117克) 全蛋液（面包胚）(11克) 鹽（面包胚）(1/4茶匙) 細(xì)砂糖（面包胚）(25克) 水（面包胚）(41克)

輔料：

黃油（酥皮）(30克) 鹽（酥皮）(一小撮) 奶粉（酥皮）(1/2茶匙) 糖粉（酥皮）(25克) 鹽（酥皮）(一小撮) 全蛋液（酥皮）(15ml) 低筋面粉（酥皮）(50克)

菠蘿包的做法步驟:

1.面包胚材料中除黃油所有材料混合浸泡半小時(shí)，天熱可放冰箱冷藏。酵母版的酵母先用溫水泡開，然后混合材料浸泡。

2.手工摔打揉面至面團(tuán)光滑。當(dāng)然也可用面包機(jī)廚師機(jī)機(jī)揉。后油法，加入從冰箱取出切成小塊的黃油裹住，揉搓至黃油完全吸收。

3.面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，出膜。

4.面團(tuán)蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵。室溫20多度發(fā)酵6-8小時(shí)，天熱還是選擇冰箱冷藏過夜，發(fā)酵10-12小時(shí)。冷藏沒發(fā)酵到位，可室溫再發(fā)會(huì)兒，直至一發(fā)完成。酵母版的時(shí)間短點(diǎn)。

5.手指沾點(diǎn)粉在面團(tuán)中間插洞，不回縮不塌陷一發(fā)就完成了。

6.面團(tuán)排氣后分割成六份，滾圓蓋上保鮮膜松馳二十分，再次滾圓。

7.此時(shí)可制作酥皮。將黃油軟化，用電動(dòng)打蛋器將黃油打發(fā)至發(fā)白呈羽狀。

8.黃油中放入糖、鹽、奶粉攪拌均勻，分三次倒入雞蛋液，每次充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤倮^續(xù)加蛋液，以免水油分離，影響酥皮酥性。

9.篩入低粉，用刮刀輕拌，別用打蛋器以免面團(tuán)起筋。

10.酥皮面團(tuán)拌至光滑不沾手，手沾點(diǎn)低粉搓成長(zhǎng)條。天熱面團(tuán)沾手太軟，可放冰箱凍一會(huì)兒再拿出來切成六等份。

11.一手拿滾圓稍壓扁的酥皮，將面團(tuán)稍用力壓在酥皮上。

12.將邊上的面團(tuán)向中心擠壓，使粘在面團(tuán)上的酥皮衍展開來，裹住面團(tuán)，裹住3/4即可。

13.用刀輕輕地在酥皮上劃出格子菠蘿紋。

14.表面刷上蛋液。室溫二發(fā)一個(gè)多小時(shí)，以實(shí)際環(huán)境和酵種活力為準(zhǔn)（不能用烤箱發(fā)，酥皮會(huì)化）。發(fā)酵至二倍大。酵母版的二發(fā)可能就半個(gè)時(shí)，比較快些?？鞠漕A(yù)熱190度。

15.放入調(diào)整至180度的烤箱烤二十五分鐘（我家烤箱溫度偏低，具體時(shí)間以上色程度，自家烤箱的脾氣為準(zhǔn)）。

16.出爐，開吃！可夾冷藏黃油吃。

1小貼士：

1、面粉中加的水量根據(jù)所用面粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。

2、天熱揉面可用冰袋敷手再揉，面包機(jī)機(jī)揉全程打開機(jī)蓋。以防面團(tuán)未出膜就己發(fā)酵。

3、如果酥皮面團(tuán)很粘很濕軟，可少量加低粉揉光滑，放冰箱冷藏，變稍硬再操作。

4、天熱一發(fā)盡量選擇冷藏發(fā)酵或冷藏后室溫發(fā)酵，這樣經(jīng)過慢發(fā)酵，面包組織更好，口感更具風(fēng)味。

5、二發(fā)別用烤箱，酥皮會(huì)化。

6、烤箱溫度和時(shí)間以自家烤箱脾氣和面包上色程度為準(zhǔn)，180度25分鐘僅供參考。

7、方子是6個(gè)8cm左右小包的量。

8、附上酵母版面包胚方子，酥皮部分的方子與天然酵種一樣。高粉150g 奶粉10g 鹽1/4茶匙 細(xì)砂糖30g 雞蛋液15ml 酵母 2.5克 水70克 黃油15克。