酸菜在我國的古時候就已經有了，通過自然發(fā)酵的形式腌制而成。每個地區(qū)腌制的酸菜材料也是不同的，有白菜也有芥菜，酸菜的營養(yǎng)是非常豐富的，不僅可以當下飯菜，也可以當輔料跟其它食材烹飪。今天就教大家做最地道的酸菜。

腌酸菜方法一

食材準備

白菜、食鹽、白糖、菌粉。

方法步驟

1、將大白菜用清水洗凈對切成四片；放入開水中焯燙三十秒至一分鐘。

2、撈出后瀝干水分放涼；在干凈的盆中加入適量的開水。

3、加入適量的鹽和糖；攪拌均勻后放涼至三十五度左右。

4、將菌粉攪拌均勻；將瀝干水分且放涼的大白菜放入內膽中。

5、加入調好的溶液；用機器中所帶的蓋壓板壓下去。

6、將放入水的干凈的玻璃保鮮盒密閉后放在上面；把內膽密封好后放入機器。

7、接通電源， 按下酸菜鍵按鈕，三天后，即可取出食用。

腌酸菜方法二

食材準備

青菜、花椒、食鹽、涼開水。

方法步驟

1、青菜用清水洗凈，摘下葉子，再一片片洗凈，晾干水分。

2、在酸菜機容器中，鋪一層青菜，撒少許鹽，一層層碼放好。

3、將鹽用適量涼開水化開，倒入容器，繼續(xù)加入涼開水至略沒過葉子表面。

4、撒一把花椒，用塑料壓板壓上，合蓋放入酸菜機，蓋上蓋子，啟動酸菜功能。

5、腌制5-7天左右，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟，即可撈出食用。

腌酸菜方法三

食材準備

芥菜、朝天椒、食鹽、花椒、水、大蒜、姜。

方法步驟

1、芥菜先曬一天，把菜稍微曬干一些；將所有食材清洗干凈，瀝干水分。

2、在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把調料放到壇子里備用。

3、洗干凈曬好的青菜，風干水份；將青菜放到壇子里，可用手壓一下青菜，讓水沒過青菜。

4、在芥菜表面撒上適量的鹽，壓上鵝卵石，腌制3-7天，即可拿出食用。