白斬雞是一種比較健康的吃法，白斬雞在南方菜系中普遍存在，其中上海菜，粵菜和川菜中的白斬雞比較出名。下面我們就來看看白斬雞的正宗做法，學(xué)會之后還可以做出白斬兔，白斬鴨等菜。

白斬雞的做法

食材準備

草雞半只，蔥適量，姜少許，麻油，醬油，香菜，酒適量。

方法步驟

1、草雞洗凈待用，姜切片，蔥打結(jié)，香菜洗凈，涼開水沖洗；

2、草雞放鍋中，加水，淹沒雞，大火燒開，加酒，撇浮沫，加蔥結(jié)和姜片；

3、燒開后轉(zhuǎn)為小火，燒12分鐘左右，撈出冷卻，然后斬塊轉(zhuǎn)盤；

4、撒上香菜葉，另用醬油和麻油做味碟，蘸食即可。

白斬雞的正宗做法

食材準備

三黃雞1只，花生適量，芝麻少許，料酒，辣椒粉，蔥姜蒜，醬油，生抽，蠔油，鹽，糖，醋少許。

方法步驟

1、將雞洗凈切成大塊，芝麻和花生下鍋炒香后搗碎；

2、鍋中燒水，放入蔥姜和料酒，水開后放入雞煮熟，加鹽調(diào)味煮15分鐘左右；

3、蔥姜蒜洗凈切碎，鍋中少許油，放入蔥姜蒜爆香，然后倒入辣椒粉中；

4、接著加入生抽，蠔油，醬油，糖和鹽，以及醋調(diào)勻，再與花生芝麻混合，加入香蔥拌勻；

5、將煮好的雞放入涼水中或者冰水中過一下，然后瀝干切成小塊，放入盤中；

6、然后將做好的調(diào)味料與雞拌勻即可食用。

檸香白斬雞的做法

食材準備

三黃雞，檸檬1個，米酒少許，鹽，蔥結(jié)，姜片，花椒，香油，醬油少許。

方法步驟

1、將三黃雞洗凈瀝干，抹上一層花生油待用；

2、鍋中水燒開，放入雞，加入檸檬片，米酒，鹽，蔥結(jié)，姜片和花椒；

3、水開后轉(zhuǎn)為小火煮5分鐘，關(guān)火蓋蓋后慢慢煮15分鐘，取出后抹上香油；

4、晾涼后斬件，然后將花生油燒熱，蔥姜蒜切末后與醬油混合，倒入受熱花生油拌勻做蘸料即可。

麻香白斬雞的做法

食材準備

半只雞，干辣椒，姜蒜適量，蔥，花椒，鹽，白糖，老干媽，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉少許。

方法步驟

1、將雞放入鍋中，加入姜片和清水，撒入少許白胡椒粉去腥；

2、大火7分鐘后小火略燜煮至筷子能戳穿即可，晾涼后切塊待用；

3、蔥切花，將期末，蒜切碎，放入碗中，加入白糖，生抽和老抽；

4、然后加入老干媽拌勻，鍋中少許少許油，放入新鮮花椒和干辣椒炒香；

5、將切塊的雞擺盤，澆上花椒辣油，吃時蘸醬即可。