椰蓉面包,怎么做怎么愛(ài),在椰蓉餡里加入蔓越莓，口感更是豐富。

　　這次面團(tuán)用的是“愛(ài)和自由"的湯種方子(面粉:水=1:1)，即先將20g面粉和20g開(kāi)水混合均勻，這就是“糊化"，這種糊化的面團(tuán)就叫湯種。加入適量的湯種可使面包適當(dāng)延緩老化，面包組織也會(huì)更加柔軟。

　　食材主料：金像面包粉230g、湯種38g、水110g、全蛋液25g、鹽3g、酵母3g、奶粉12g、細(xì)砂糖35g、黃油25g、

　　糖粉(餡料材料)50g、雞蛋液(餡料材料)50g、椰蓉(餡料材料)85g、黃油(餡料材料)50g、蔓越莓(餡料材料)60g、表面刷面蛋液少許

　　步驟

　　1.首先制作湯種，將20g面粉和20g開(kāi)水放在一起混合均勻，放涼后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜再使用;

　　2.準(zhǔn)備椰蓉餡: 蔓越莓提前半小時(shí)用水泡軟后，瀝干水份，再剪成小塊備用; 黃油事先切成小塊,室溫軟化,加入糖粉打發(fā)至顏色變白,分三次加入打散的蛋液攪拌,每加一次都要攪拌均勻，再加下一次，直至全部加完,再加入椰蓉?cái)嚢杈鶆?，最后加入蔓越莓混合均勻，備?

　　3.把黃油除外的其他面團(tuán)材料，和之前準(zhǔn)備好的湯種放入面包機(jī)攪拌桶，啟動(dòng)機(jī)器揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出略粗糙的膜;

　　4.再加入黃油，重新啟動(dòng)機(jī)器，繼續(xù)揉至面團(tuán)能拉出大片簿膜的擴(kuò)展階段;

　　5.滾圓放入盆，蓋上保鮮膜做基礎(chǔ)發(fā)酵;

　　6.面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍時(shí)，用手指沾上高筋粉，插入面團(tuán)壓出來(lái)的孔洞不會(huì)回縮就可以了; 取出面團(tuán)輕壓排氣，再切成4等份，滾圓蓋上保鮮膜松馳15分鐘;

　　7.松馳后，取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形;

　　8.均勻的鋪上椰蓉餡，底部留出一公分左右的空白處;

　　9.再自上而下卷起，收口處捏緊，依次將剩下的面團(tuán)也鋪餡卷好;

　　10.將卷好的面團(tuán)用刮刀從中間對(duì)切，注意底部不要切斷;

　　11.然后將面團(tuán)對(duì)折，切面朝上;

　　12.放入模具中;

　　13.將面團(tuán)放至溫暖濕潤(rùn)處做最后發(fā)酵，(我是放在烤箱里，再放上一杯沒(méi)有完全燒開(kāi)，大概90度左右的熱水，關(guān)上爐門(mén)以產(chǎn)生熱度和濕度，冬天氣溫較底，中途水涼了要重新?lián)Q上熱水;

　　14.最后發(fā)酵完畢，在面團(tuán)表面刷上一層薄薄的蛋液，(注意，我是用兩個(gè)烤箱，一個(gè)發(fā)酵一個(gè)烤，如果只有一個(gè)烤箱，面團(tuán)最后發(fā)酵要提前取出，以便提前預(yù)熱烤箱，否則最后發(fā)酵完畢再等烤箱預(yù)熱十幾分鐘，面團(tuán)可能發(fā)過(guò)頭了，尤其是夏天，這個(gè)時(shí)間要把握好);

　　15.烤箱提前預(yù)熱至180度，將面團(tuán)放入烤箱中層，上下火180度烤25分鐘左右。

　　16.烤好后要立刻取出脫模，放曬網(wǎng)上曬涼后再食用。

　　小貼士

　　不同品牌的面粉吸水性也不一樣;冬天和夏天面粉吸水性也有差異;手揉和機(jī)器揉吸水性也會(huì)有差別,所以水份的加入要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度做適當(dāng)調(diào)整。