糖醋排骨這道菜在我國(guó)可以說(shuō)是家喻戶曉了，很多家庭都會(huì)做，喜歡的人不計(jì)其數(shù)，其中不乏海外的朋友們。糖醋排骨的做法比一般的家常炒菜要略微復(fù)雜一些，不過(guò)只要慢慢學(xué)多做幾次，一定會(huì)得心應(yīng)手的。

糖醋排骨做法

食材準(zhǔn)備

豬肋骨400克，熟芝麻10克，生姜10克，冰糖20克，醋25克，香油適量，鹽，八角，大蔥，料酒，干淀粉，花椒10粒。

方法步驟

1、將排骨剁成段，放入凈水鍋中燒開(kāi)，撇去浮沫，

2、然后加入八角，花椒，蔥，料酒，小火煮40分鐘至排骨熟透；

3、將排骨撈出控水，放入干淀粉盆中，使之均勻粘上一層薄粉；

4、砂鍋燒熱倒入色拉油，燒至冒煙后放入排骨，炸至變色后控油；

5、然后鍋中留底油，放入冰糖小火使之融化，去泡后倒入排骨湯200ml；

6、放入炸好的排骨，放入鹽，冰糖，白糖50克，少許花椒粉，小火慢燉；

7、燉至顏色變深后滴上少許老抽，燉至湯汁濃稠，放入25克香醋，大火收濃；

8、然后淋上少許香油，撒上芝麻翻勻即可。

小貼士

糖要熬至起泡，起泡向周圍散去時(shí)即可。

廣式糖醋排骨做法

食材準(zhǔn)備

肋排500克，洋蔥半個(gè)，紅椒少許，黃椒少許，木瓜半個(gè)，白酒適量，蛋黃1個(gè)，鹽少許，生粉適量，茄汁適量，糖少許，雞汁適量，醋少許，老抽適量。

方法步驟

1、排骨洗凈，用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水，中途翻身；

2、木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，拌勻腌1小時(shí)，中途翻身；

3、用清水將排骨清洗干凈，瀝干水后放入鹽，白酒，生粉，蛋黃拌勻腌半小時(shí)；

4、將洋蔥，紅椒和黃椒切片，小碗?yún)R總放入茄汁，糖，老抽，雞汁和醋調(diào)勻；

5、鍋中燒熱油至5成熱，將排骨沾上生粉，然后入鍋炸10秒，然后轉(zhuǎn)為小火炸5分鐘；

6、全部炸好之后再用中高溫油復(fù)炸一次，將油盛人碗中，炒鍋倒入調(diào)勻的味汁，加入清水；

7、小火加熱至沸騰，然后倒入炸后的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上，然后倒入洋蔥，黃椒翻炒；

小貼士

如果想要厚一些的面糊，可以先沾上一層蛋液然后再裹粉。

免炸糖醋排骨做法

食材準(zhǔn)備

豬肋排750克，白糖適量，醋適量，鹽適量，生抽，蔥姜，老抽，熟芝麻少許。

方法步驟

1、將豬排剁成小段，冷水下鍋焯開(kāi)后撈出；

2、姜拍破，蔥打結(jié)連同排骨一起如果，加入開(kāi)水煮20分鐘后撈出；

3、炒鍋匯總放入少許油，下入糖超糖色，然后下入排骨中火翻炒；

4、加入生抽，老抽炒勻，然后加入小半碗開(kāi)水，加入鹽，白糖調(diào)味；

5、然后轉(zhuǎn)為小火，加入2勺醋，翻勻，收汁使之均勻粘在排骨上；

6、最后出鍋時(shí)撒上熟芝麻即可。

正宗糖醋排骨做法

食材準(zhǔn)備

肋排2斤，姜6片，大蔥6段，料酒30ml，生抽45ml，老抽3ml，米醋75ml，白糖45克，鹽3克，白芝麻。

方法步驟

1、將肋排斬成4cm左右的小段，加入料酒，15ml生抽攪勻，蓋蓋腌20分鐘；

2、取平底鍋，放入適量的油，大火加至7成熱，然后中火倒入排骨，煎至變色撈出；

3、再起鍋，倒入少許油大火燒熱，放入姜片，蔥段煸香，然后放入排骨，調(diào)入2湯匙生抽和老抽；

4、加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨后加入米醋和白糖攪勻，蓋鍋小火燜半小時(shí)；

5、湯汁漸少后加入鹽攪勻，然后大火收汁，至湯汁粘稠，撒些白芝麻即可。