刀額新對(duì)蝦你聽過么，其實(shí)就是大家平時(shí)說的基圍蝦，基圍蝦是因昔日廣東一帶用叫“基圍”的養(yǎng)育池養(yǎng)殖刀額新對(duì)蝦而得名?；鶉r殼薄，肉嫩，肥美，已經(jīng)被廣泛的人工養(yǎng)殖。

基圍蝦的選擇與注意

挑選基圍蝦

1、活蝦：選蝦的時(shí)候最好選沉在池底的，浮上水面來的蝦大多是因?yàn)槿毖酢２贿^有的死蝦也會(huì)沉在水底，要仔細(xì)它是否鮮活。身體呈透明感、蝦殼光亮的蝦子最為新鮮。若發(fā)現(xiàn)蝦子身體部分呈現(xiàn)白色，活動(dòng)力下降，就證明這個(gè)蝦的生命快結(jié)束了。

2、冰凍基圍蝦：要挑選蝦頭青色，肚子白色，蝦背透明，蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的鮮度好的蝦。至于蝦頭變紅，蝦肚紋路不清晰，蝦肚由白色變成乳白，顏色泛紅、聞之有腥味的，則已經(jīng)不新鮮，不宜食用。

注意事項(xiàng)

食用蝦時(shí)嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則生成三價(jià)砷，能致死；盡量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖，另外果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉，所以食用海鮮預(yù)拌水果要間隔2小時(shí)以上較好。

白灼基圍蝦

食材準(zhǔn)備

活基圍蝦500克，姜片，蔥段，料酒，油。

方法步驟

1、鍋中放少許油，炒香蔥段，姜片后加水和料酒；

2、煮開后放入洗好的基圍蝦，煮至變紅，關(guān)火；

3、煮好的下過冰水后瀝干裝盤即可。

小貼士

還可以用海鮮醬，醋，姜蒜等做一些蘸醬食用。

油爆基圍蝦

食材準(zhǔn)備

基圍蝦，姜，香菜，料酒，鹽，糖，雞精，油。

方法步驟

1、基圍蝦洗凈待用；

2、起鍋放油，煸香姜絲，然后放入基圍蝦爆炒；

3、炒至變色后放入鹽，雞精，糖，料酒，炒勻；

4、最后撒香菜轉(zhuǎn)盤即可。

水煮基圍蝦

食材準(zhǔn)備

基圍蝦500克，粉絲適量，生菜，蔥姜蒜各5克，花椒，干辣椒，豆瓣醬，水適量。

方法步驟

1、將基圍蝦洗凈剪須，背部剪開，挑出蝦線，粉絲生菜洗凈燙熟放入碗底待用；

2、鍋中放油，小火，炒香豆瓣醬，至出紅油；

3、然后下入蔥姜蒜片，炒香后加水，燒開，轉(zhuǎn)小火蓋鍋煮片刻；

4、然后轉(zhuǎn)大火，將基圍蝦倒入，視情況加鹽調(diào)味；

5、當(dāng)基圍蝦變色彎曲后撈出，連湯一起放入碗中；

6、另起鍋，炒香干辣椒和花椒，然后淋在基圍蝦上即可。