糖醋鯉魚是鯉魚的幾個(gè)主要做法之一，是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。糖醋鯉魚的制作已經(jīng)有很長的歷史，色澤紅潤，肉質(zhì)軟嫩鮮香，甜中透著酸，酸中又帶著微微的咸味。

糖醋鯉魚的做法

食材準(zhǔn)備

醋100克，姜蔥蒜未少許，濕淀粉150克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，花生油1750克(約耗150克)。

做法步驟

1、將買回來的鯉魚清理干凈，去鱗、去腮、去內(nèi)臟清洗干凈。

2、在魚背上沒隔2.5厘米斜切2刀，將適量的精鹽撒進(jìn)魚身內(nèi)稍稍的腌制，并在刀口處及魚的全身均勻地抹上濕淀粉。

3、在炒鍋中倒入油，大火燒至7成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開。

4、這時(shí)用鍋鏟將魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘，翻過來再炸2分鐘。

5、隨后將魚身放平，將魚頭按在油內(nèi)炸2分鐘，等魚身呈金黃時(shí)，即可取出。

6、在鍋中留少許的油，燒至六成熱后，放入蔥姜蒜末，醋、醬油、白糖、清湯燒濃厚即可用濕淀粉勾熒。

7、再加上少許的熟油，迅速出鍋澆在魚身上即可。

家常糖醋鯉魚的做法

食材準(zhǔn)備

鯉魚500克，蔥姜蒜、生抽、醋、糖、番茄醬、料酒、鹽、淀粉、面粉。

做法步驟

1、鯉魚清洗干凈，瀝干水分，在魚身兩面各切2.5里面，用胡椒粉、少量的鹽和生抽稍稍的腌制。

2、將生抽、料酒、醋、糖、1勺番茄醬再加上適量的清水太哦成糖醋汁待用。

3、面粉、淀粉調(diào)成糊均勻的抹在腌好的魚身上。

4、在鍋中放入油，等油燒至7成熱后，提起魚尾，將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)、。

5、直到魚炸至金黃色，就可撈出控油。

6、在炒鍋中留少許的油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入之前調(diào)好的汁，加入少許濕淀粉收濃澆在魚身上即可。

糖醋鯉魚的做法的注意事項(xiàng)

1、糖醋汁最好在魚塊要炸好的時(shí)候，另起一個(gè)鍋用烹制醬料，澆在魚身上，這樣魚就更鮮了。

2、切鯉魚的厚度要一致。

3、炸時(shí)手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型后才全部入油浸炸，手按魚身便于菜肴入味吸汁。

4、要注意掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些(燒至八成熱左右)，但入鍋后不要再加高油溫，炸至呈金黃色，但不要炸焦。