糖醋鯉魚(yú)是家常菜譜中一道比較常見(jiàn)的菜，口味酸甜可口，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，做法也是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單從而受到了各個(gè)家庭的追捧喜愛(ài)。

糖醋鯉魚(yú)的家常做法

食材的準(zhǔn)備

鯉魚(yú)750克、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯、食鹽5克、醬油4大匙、醋3大匙、姜1塊、蒜1頭、料酒3大匙、淀粉1湯匙、番茄醬50克、泡紅椒3個(gè)。

做法步驟

1、將買回來(lái)的新鮮鯉魚(yú)處理干凈，去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋之后清洗干凈，擦干水分，用到在在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀。

2、將料酒、鹽、和一半的醬油抹遍鯉魚(yú)的全身，腌制十分鐘。

3、姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細(xì)絲；泡紅辣椒去籽后切絲備用。

4、將另一半醬油、糖、醋、一半淀粉同放在裝湯或水的碗里調(diào)成滋汁。

5、將剩余的淀粉均勻涂抹在鯉魚(yú)全身。

6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚(yú)尾，先下魚(yú)頭稍炸，再慢慢將魚(yú)身滑入油中。

7、待魚(yú)炸至兩面金黃時(shí)撈出。

8、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味后，下番茄醬炒約半分鐘，加醋、糖，改大火烹入滋汁勾芡。

9、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

糖醋鯉魚(yú)的家常做法介紹

食材的需要

黃河鯉魚(yú)1條，醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕淀粉150克，花生油1750克，蔥姜末少許。

做法步驟

1、將鯉魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈。在魚(yú)身上每隔2．5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1．5厘米深），然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。

2、炒鍋放油，大火燒到7成熟時(shí)，提著魚(yú)尾將魚(yú)頭先放在鍋里炸，然后，這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將魚(yú)背朝下，炸2分鐘；再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤內(nèi)。

3、留少許油，燒至六成熟，放入準(zhǔn)備好的醋、醬油、白糖、清湯、蔥、姜、蒜未，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。

烹飪技巧

1、要注意掌握好火候，初次入鍋時(shí)鍋內(nèi)油溫要高一些（燒至八成熱左右），入鍋后就不再需要高油溫。

2、炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當(dāng)，其味應(yīng)是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。

如何挑選新鮮的魚(yú)

1、新鮮魚(yú)的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。

2、新鮮魚(yú)的魚(yú)體有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落（不適用于鯧魚(yú)、大黃魚(yú)和小黃魚(yú)）。

3、新鮮魚(yú)的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。

4、新鮮魚(yú)的腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。

5、新鮮魚(yú)的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤。