魚(yú)糕雪白晶瑩、芳香撲鼻、嫩滑不膩，鮮美無(wú)比。魚(yú)糕的做法在湖南很流行，在洞庭湖區(qū)，有“無(wú)糕不成席，無(wú)席不見(jiàn)糕”的說(shuō)法。聞名全國(guó)的湖南特色全魚(yú)宴，魚(yú)糕更是必不可少的一道壓軸菜肴。魚(yú)糕的做法多樣，接下來(lái)就來(lái)介紹魚(yú)糕的做法大全！

魚(yú)糕的做法

食材準(zhǔn)備

凈魚(yú)肉400克，豬肥膘肉100克，雞蛋清2個(gè)，清湯150克，鹽5克，白糖少許，味精3克。

方法步驟

1.將凈魚(yú)肉放入盛有清水（5-10倍）的容器中攪拌均勻，浸泡片刻使魚(yú)肉沉淀，去掉上層雜質(zhì)及廢液，再加清水?dāng)嚢杞?，如此反?fù)3次，待把魚(yú)血、皮屑、脂肪等物洗凈，魚(yú)肉色澤變白時(shí)，撈出瀝水。

2.把凈魚(yú)肉切成小粒，放入攪肉機(jī)內(nèi)攪打成茸，加雞蛋清和鹽調(diào)勻，再分幾次加清湯（或水）攪打上勁，最后加剁成茸的肥膘肉、白糖和味精調(diào)勻成魚(yú)茸。

3.把魚(yú)茸倒入長(zhǎng)方形的深盤(pán)，上屜用中火蒸約15分鐘至魚(yú)茸熟成魚(yú)糕，出鍋后用小刀挖出魚(yú)糕，切成條塊，碼盤(pán)。

4.淋上一些味汁，撒上蔥絲、香菜等，上桌食用。

桂花魚(yú)糕

食材準(zhǔn)備

凈魚(yú)肉150克，肥膘40克，咸鴨蛋黃3個(gè)，雞蛋1個(gè)，姜末、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、濕淀粉、水淀粉、香油、清湯各適量。

方法步驟

1.將凈魚(yú)肉、肥膘肉分別切成小丁，同置墊有鮮肉皮的砧板上排斬成細(xì)泥；咸鴨蛋黃壓成碎末。

2.魚(yú)泥入盆，依次加入姜末、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋液和濕淀粉，用手抓拌上勁，做成直徑3厘米的圓餅狀，周身蘸上蛋黃末，按實(shí)，即成桂花魚(yú)糕生坯。

3.取一凈圓盤(pán)，底面抹一薄油層，擺好桂花魚(yú)糕生坯，上屜用中火蒸約10分鐘至剛熟取出，澆上用精鹽、味精、胡椒粉、清湯、水淀粉和香油做成的玻璃芡汁，即可裝盤(pán)。

紅番椒炒魚(yú)糕

食材準(zhǔn)備

魚(yú)糕300克，紅番椒（罐頭）4個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，青、紅甜椒各1/2個(gè)，黃甜椒1/6個(gè)，植物油少許，醬油1大匙，蒜末2小匙，白糖1小匙，精鹽1/3小匙，辣椒油、胡椒粉各少許。

方法步驟

1.魚(yú)糕放入開(kāi)水中稍微焯一下去油。

2.焯好的魚(yú)糕切成2.5厘米大小的塊。也可以按照魚(yú)糕的樣子切成適當(dāng)大小。

3.將紅番椒罐頭切成小塊。如果沒(méi)有紅番椒罐頭，可以用紅番椒醬替代，然后用青辣椒來(lái)補(bǔ)充辣味即可。

4.鍋熱好后放入植物油，為使辣味充分入味，需先將蒜末和紅番椒炒一下。辣味充分入味后，放入魚(yú)糕一起翻炒。

5.魚(yú)糕炒軟后，放入洋蔥、各種甜椒快速翻炒，炒一會(huì)兒后倒入混合好的調(diào)料醬調(diào)味即可即可。

杏仁魚(yú)糕的做法

食材準(zhǔn)備

銀杏仁100克，鮮蠶豆米50克，魚(yú)茸150克，五花肉餡30克，雞蛋2個(gè)，鹽5克，味精5克，白糖2克，水淀粉10克，姜末5克，色拉油80克。

方法步驟

1.將魚(yú)茸、雞蛋、五花肉放在一起攪拌均勻至上勁，然后入盤(pán)中抹平蒸制熟透，取出切成銀杏大小的粒，待用。銀杏和蠶豆米分別入沸水中煮熟待用。

2.鍋內(nèi)加油燒熱，姜末爆香，下入銀杏、蠶豆米、魚(yú)糕、鹽、味精、白糖、煸炒均勻加少許水燒至熟，用水淀粉勾芡即可。