魚(yú)糕是一種好吃的魚(yú)糜制品，它的顏色潔白，彈性十足。魚(yú)糕的做法繁多，造型也各有不同。根據(jù)顏色的不同分為三色魚(yú)糕、雙色魚(yú)糕和單色魚(yú)糕。根據(jù)烹飪方式魚(yú)糕分為蒸魚(yú)糕、焙烤魚(yú)糕和油炸魚(yú)糕等等。今天小編就來(lái)為大家介紹魚(yú)糕的做法大全。

魚(yú)糕小典故

魚(yú)糕，又名百合糕，俗稱荊州花糕，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)。傳說(shuō)舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過(guò)江陵一帶時(shí)，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，只想吃魚(yú)而討厭魚(yú)刺，于是女英在當(dāng)?shù)匾粷O民的指導(dǎo)下，融入自己的廚藝，為娥皇制成魚(yú)糕。娥皇食之，迅速康復(fù)。魚(yú)糕從此在荊楚一帶廣為流傳。

香煎魚(yú)糕

食材

魚(yú)膠300克。雞蛋黃50克。姜、蔥、黃酒、味精、精鹽、生粉、食油各適量。

做法

1、將魚(yú)膠放入盆內(nèi)，加姜、蔥、黃酒、味精、精鹽、生粉拌勻。

2、將拌好的魚(yú)膠放入方盤(pán)內(nèi)鋪平，入蒸籠內(nèi)。

3、中火蒸15分鐘左右，取出，在魚(yú)膠上面抹上蛋黃，再入籠蒸3分鐘。

4、將蒸好的魚(yú)糕用刀切成魚(yú)形狀。

5、鍋中加少量油，放入魚(yú)糕煎炸至金黃色，裝盤(pán)即可。

魚(yú)糕的做法技巧

1、魚(yú)糕上籠蒸時(shí)火不要太急，以免蒸過(guò)火。

2、煎炸時(shí)要注意油溫與火候。

魚(yú)糕經(jīng)典吃法介紹：楚鄉(xiāng)一品魚(yú)糕

食材

魚(yú)蓉100克，胡蘿卜50克，肥膘肉100克，面粉100克，雞蛋2個(gè)，紅椒50克。鹽、味精、姜汁、胡椒粉、料酒、蔥花、淀粉、色拉油各適量。

做法

1、肥膘肉斬為蓉狀，胡蘿卜剁為蓉。

2、取一凈碗，放入魚(yú)蓉和肥膘蓉、胡蘿卜蓉，加鹽、味精、姜汁、胡椒粉調(diào)味，放少許料酒，加2個(gè)蛋清、面粉，攪拌均勻上勁。

3、取一方形器皿，下面涂少許清油，倒入魚(yú)糕，用手鏟抹平，上面淋上一層打散的剩余蛋黃，放入蒸箱蒸制15分鐘，取出切片盛盤(pán)。

4、紅椒斬為蓉，入油鍋煸香，加蔥花、鹽、味精調(diào)味，勾薄芡，澆在改好刀的魚(yú)糕上即成。

茶汁魚(yú)糕的做法

食材

青魚(yú)肉200克、肥膘肉50克、蛋清2個(gè)。鹽、雞精、蔥姜汁、熟火腿粒各適量。

做法

1、青魚(yú)肉、肥膘肉捶成泥加入蛋清、精鹽、雞精、蔥姜汁、高湯調(diào)打?yàn)槿?，加入熟火腿粒拌和?/p>

2、取模具將魚(yú)泥塌入，刮平，分別做好，放到蒸籠中蒸熟取出。

3、鍋上火，注入高湯、茶汁燒開(kāi)、放入魚(yú)糕、豌豆尖，淋上芝麻油即可裝在湯碗中上桌。

技巧提示

1、魚(yú)肉一定要漂盡血水。

2、蒸魚(yú)糕的時(shí)間不宜太長(zhǎng)。