有的地方冬菜專指一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品，有的地方將這種綠色蔬菜腌制之前也稱為冬菜，腌制的冬菜具有開胃健腦的功效，是不少家庭喜愛的菜色，冬菜扣肉是不少家庭的喜愛的菜肴。

冬菜腐乳扣肉

材料準(zhǔn)備

主料：五花肉800克。輔料：冬菜1包，圓生菜適量。調(diào)料：老抽10毫升，腐乳(紅)4塊，小蔥少許，白糖1小勺，植物油10毫升。

制作方法

1、將各種材料準(zhǔn)備好后就可以起鍋了，在鍋內(nèi)加入適量的清水，燒開后放入五花肉，大約煮20分鐘，五花肉變硬后撈出。

2、五花肉稍微放涼之后，均勻的抹上老抽，再起鍋熱油，油熱之后放入五花肉，五花肉皮朝下，炸至金黃時撈出。

3、按五花肉本身的形狀，切成片，每片最好長在5-6cm，厚度大約再1cm左右，每片都要帶肉片，然后將邊角的肉切成碎丁。

4、將切好的肉片擺放在碗中，皮朝下，碎肉放在上面，取一碗，調(diào)入適量的老抽、腐乳、糖，制成醬料。

5、將醬料倒入裝有肉的碗中，讓每一片肉都均勻的涂抹上醬料，攪拌涂抹均勻后腌制10分鐘。

6、鍋內(nèi)留油，放入冬菜翻炒熟后放到擺好五花肉的碗中，上蒸鍋蒸兩個小時。

7、蒸好后取出碗倒扣在盤中，再撒上蔥花即可。

冬菜蝦米蒸茄子

材料準(zhǔn)備

主料：茄子(紫皮，長)1根，冬菜1袋，蝦米50克。輔料：紅椒1/2個。調(diào)料：食鹽5克，醬油5克，姜半個，蒜5瓣，植物油1湯匙，白砂糖5克，細(xì)香蔥5克。

制作方法

1、蝦米洗凈用清水泡軟，冬菜洗凈，姜切片，蒜切蓉，茄子洗凈后抹干水分，切成條擺盤。

2、鍋內(nèi)倒入適量植物油，油熱后倒入姜蒜爆香，再加入冬菜和蝦米炒香，調(diào)入白砂糖、鹽、醬油，翻炒均勻后盛出。

3、將炒至好的冬菜、蝦米和調(diào)料汁淋在茄子條上面，上鍋蒸15分鐘左右。

4、將紅椒、蔥切成粒，茄子蒸到13分鐘時，放入紅椒粒和香蔥粒，蒸滿15中之后即可取出食用。

油淋冬菜

材料準(zhǔn)備

主料：冬菜300g。輔料：油，鹽，味精，大蒜。

制作方法

1、冬菜洗干凈切成段，大蒜洗凈后切成蓉。

2、起鍋熱油將蒜蓉爆香，先放冬菜桿下去炒，炒至桿差不多熟了之后放入葉子，繼續(xù)翻炒。

3、調(diào)入適量鹽、味精，翻炒均勻后即可出鍋。

冬菜排骨湯

材料準(zhǔn)備

主料：豬小排（豬肋排）600克。輔料：冬菜150克。 調(diào)料：鹽10克，味精2克，胡椒2克，姜15克，醋10克。

制作方法

1、冬菜嫩尖洗凈后清水浸泡，漂去部分鹽分；豬排洗凈后塊成；姜拍破。

2、鍋內(nèi)加水燒開后豬排氽一氽水；再在燉鍋內(nèi)摻入清湯，注意一次性加足，不然熬不出味來，放入豬排、冬菜、姜、胡椒同燉，還可以加點醋，這樣有利于鈣質(zhì)軟化分解入湯中，大火燒開。

3、燒開后煮一會之后打去浮沫，轉(zhuǎn)為小火慢燉，燉制時間2小時左右，調(diào)入鹽和味精即可。